En México las salsas son como la sal para los españoles, el azúcar
para los dominicanos, no es posible sentarse en una mesa sin salsa. La salsa ranchera se caracteriza por presentar pequeñas manchas negruzcas, otorgadas por la piel asada del jitomate.
Ingredientes:
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Chile al gusto
sal
Procedimiento:
Azar los tomates, luego picar la cebolla, los chiles y el ajo. Mezclar todo. Dar un hervor, dejar enfriar y licuar todo junto.
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Conocido como mole poblano porque su origen es de Puebla, es una salsa bien espesa sobre la base de una molienda de chiles, frutas secas y chocolate. Prepararlo lleva tiempo. Probarlo es una aventura inolvidable. Este rico plato cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.
Ingredientes:
1/8 chile ancho suave
1/5 chile mulato
1 chile pasillas
1 chile chipotle
1/2 locoto
1/5 ají amarillo
2 cucharadas de tomate
1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla
2 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 tortilla
1 pizca de canela molida
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pizca de comino molido
1/2 clavo de olor
4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-
2 barritas de chocolate semi amargo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de girasol
1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta a gusto
Preparación:
1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.
2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.
3-Calentar una sartén con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.
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Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Arroz, Postres, Tomates, Vinos
(Rinde para 6 porciones)
Ingredientes:
4 Tazas de leche Evaporada Carnation
6 Tazas de agua
1 Taza de azúcar
1/2 Taza de arroz de grano largo
4 Palitos de canela
1/4 Taza de pasas
2 Cucharadas de mantequilla
1 Pizca de sal
1/2 Cucharadita de clavos
1/8 Cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
Pon las 4 tazas restantes de agua en un caldero y pon al fuego, agrega los clavos, la canela y la sal. Lleva a ebullición y después agrega el arroz (con el líquido en que estaba remojado). Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuando el arroz esté muy blando agrega la leche y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agrega las pasas, mantequilla y el azúcar restante. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retira del fuego y vierte inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvorea con nuez moscada molida y deja refrescar. Pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir. Adorna a tu gusto.
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(Rinde para 8 porciones)
Ingredientes:
3 manzanas reinetas
1 taza de Azúcar
masa de Hojaldre descongelada (de las que venden de láminas, si no quieres hacer tú el hojaldre)
canela
Zumo de 3 limones hermosos.
Clara de Huevo
Mantequilla o Margarina para untar el molde
Harina (para trabajar el hojaldre).
Preparación:
Enharina la base donde vayas a trabajar con el hojaldre, y con el rodillo vete amasando el hojaldre hasta que te quede una lámina bastante fina. Separa la lámina en dos partes. En un molde, no demasiado profundo y que hayas impregnado con mantequilla previamente, colocas con cuidado la lámina de hojaldre, dejando que caiga por fuera del molde y que el centro quede bien cubierto.
Ahora pela las manzanas y corta las reinetas en gajos muy finos. Vete colocando los gajos formando una circunferencia y ocupando toda la base del hojaldre. Cuando esté cubierto por la manzana, espolvorea con azúcar y canela. Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al final de nuevo con azúcar y canela. Cuando hayas concluido, pon el zumo de limón y cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre. Humedece el borde del hojaldre con un poco de Agua para que pegue bien y vete apretando con un tenedor para sellar la tarta. Una vez sellada, corta de los bordes del molde el resto sobrante de hojaldre con un cuchillo.
Guarda los restos de hojaldre para decorar. No te olvides de hacer un agujero en el centro para que te reviente todo el invento. Para decorar, barniza toda la superficie con clara de huevo y coloca en tiras haciendo dibujos los restos de hojaldre. Hornea durante unos 30 minutos a 150º (que el hojaldre se dore) y a disfrutar!!!
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Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Tomates
¿Qué necesitas?
• 1 Taza de cous cous o arroz, cocido
• 1 Taza de agua, caliente
• 6 Tomates maduros, cortados por la mitad y sin semillas
• ¼ Taza de aceite de oliva
• ¼ Taza de cebolla, picadita
• ½ Taza de cada uno: pimiento rojo y cilantrico, picaditos
• 1 Tableta de Caldo de Pollo Instantáneo MAGGI
• ½ Taza de tocineta, picadita y frita
• ½ Taza de Leche Evaporada CARNATION
• 1 ½ Cdas. de Sazón de Verduras MAGGI
• ¼ Taza de queso parmesano, rallado
• 2 Cdas. de jugo de limón
¿Cómo hacerlo?
Mezcla el cous cous con el agua, tápalo y déjalo reposar por 15 minutos.
Aparte, en el aceite caliente sofríe la cebolla, el pimiento y el cilantrico, agrega el Caldo de Pollo Instantáneo MAGGI, la tocineta, la Leche Evaporada CARNATION, el cous cous, el Sazón de Verduras MAGGI, el queso y el jugo de limón, mezcla bien, rellena los tomates, colócalos en un molde y llévalos al horno precalentado a 350° F por 25 minutos. Retira del horno y sirve.
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