Tips | Hablando de Cocina

jun

13

Cubos de carne con especias

Publicado por siria bajo la categoría Carnes, Nutrición, Tips, fácil

Esta receta es muy rica en sabores exóticos la mezcla de las especias hace de esta carne algo especial para compartir en familia, prepárala y verás como todos se chuparán los dedos.

Ingredientes:

2 ½ libras de carne de cerdo en cubos de dos pulgadas (beef brisket o chuck)

Dos cucharadas de aceite

2 tazas de agua hirviendo

1 taza de hongos chinos

2 tazas de puerro picadito

1 2/3 taza de agua

2 cucharadas de azúcar crema

3 cucharadas de azúcar crema

3 cucharadas de salsa china

3 cucharadas de ron blanco

2 anís estrella

2 clavos

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de red pepper flakes

1 astilla de canela de dos pulgadas

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

En un tazón coloca los hongos y el agua. Tapa y deja reposar 1 hora. Retira los hongos del agua y cuela con un pañito. Reserva 1 ¼ taza de agua.

En un caldero con el aceite bien caliente, dore la carne. Agrega 1 taza de puerro, jengibre, ajo, y los red pepper flakes, la pimienta, el agua, el líquido de hongo reservado, el ajo, la canela, los clavos y el anís. Cuando hierva tapa y baja el fuego; cocina por una hora.

Añade los hongos y cocina por 1 hora más. Cuela todo; reserva la carne y los hongos. Reduce el jugo a 1 ¼ taza. Agrega la carne, los hongos, el resto del puerro y el aceite de ajonjolí. Servir con arroz.

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abr

20

Atún mechado

Publicado por siria bajo la categoría Pescados, Tips, fácil

El atún es muy rico y existe una gran cantidad de formas para cocinarlo que en esta época de cuaresma no tengas excusas para cocinar lo mismo, haz que la cuaresma para tu familia una época especial de nunca olvidar.

Ingredientes:

1/2 kg de atún en trozos

100 g de tocino

6 dientes de ajo

1/2 litro de vino blanco seco

1/2 kg de manteca

8 granos de pimienta negra

Sal

Preparación:

Lavar el atún, y quitar la piel.

Pelar los dientes de ajo y cortar el tocino en tacos, triturar en el mortero los granos de pimienta y los ajos.

Hacer unos cortes en el atún con un cuchillo y meter en ellas los trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta.

Fundir la manteca en una cazuela, rehogar el atún y añadir el vino blanco y un poco de sal.

Cocer durante 25 minutos.

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mar

21

Dorado al vino blanco

Publicado por siria bajo la categoría Pescados, Tips

Ingredientes:

4 ud. dorada de 500 gr. en filetes
mantequilla
vino blanco
nata liquida
1 ud. chalota
laurel
verdura al vapor
2 ud. tomate cortados en dados

Preparación:

Para la salsa: Rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que este prácticamente seco. Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. Agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado

Para la guarnición: Limpiamos y trocemos las verduras. Las cocemos en abundante agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos

presentación: Hacemos el pescado en una sartén y lo servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.

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ene

19

Pulpo frito

Publicado por siria bajo la categoría Mariscos, Tips, fácil

Ingredientes:
para 5 personas
1 ud. pulpo de 2 kg
3 ud. Cebolla
1 ud. pimiento rojo
2 ud. sofrito
1 ud. coliflor pequeña
2 hoja laurel
1 ud. guindilla
6 diente ajo con piel
sal
aceite de oliva

Preparación:
se pone agua para cocer el pulpo con media cebolla y una hoja de laurel, cortadas en cuadrito el pulpo se introduce en el agua 3 veces y se deja hasta que este tierno. en una cazuela grande de barro se pone aceite, los ajos un poco chafados, la guindilla y el laurel a trozos, re-ahogamos la cebolla a fuego fuerte luego el pimiento, sal, sofrito, la coliflor, el pulpo cocido en rodajas y unas patatas fritas a cuadritos.

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ene

07

Pastel de coco

Publicado por siria bajo la categoría Postres, Tips, fácil

Si el dulce de coco es bueno imagínate el sabor que puede tener un pastel de coco, es una experiencia inolvidable que debes probar.

Ingredientes:

3 tazas de harina

3 cdas. De Polvo para hornear

200 grs. De mantequilla

2 cdtas. De vainilla

2 tazas de azúcar

5 huevos

1 vaso de leche

50 grs. De nuez

50 grs. De pasitas

1 taza de coco rallado

Preparación:

Se mezcla la mantequilla en el azúcar y se agrega la vainilla y los huevos uno a uno.

Se cierne la harina con el Polvo para hornear y el coco y se irán agregando el acremado hasta que la pasta esté a punto de listón y se le va poniendo la leche necesaria.

Se enharinan las pasitas y las nueces hasta agregarlas a la pasta.

Se engrasa una budinera de 4 ½ litros, se vacía la pasta y se pone al fuego durante 4 minutos y luego se baja a lento durante 30 ó 35 minutos según se vea, puede destaparse y probarse con un palillo.

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nov

24

Caldo navideño

Publicado por siria bajo la categoría Recetas navideñas, Sopas, Tips, fácil

Ingredientes:

250 gr. de trozos de pollo

150 gr. de zanahoria

250 gr. de morcilla

1 carcasa de pollo

250 gr. de costillar de buey

2,5 litros de agua

1 cebolla grande

1 ramillete de hierbas

Preparación:

En una olla grande, poner el agua con todas las carnes, llevar a ebullición y vamos añadiendo las verduras previamente lavadas y peladas, salar y en cuanto empiece a hervir, desespumar con una cuchara, bajar el fuego y tapar parcialmente.

Cocer entre 1 o 2 horas, colar y reservar.

Para hacer los flanes salados, mezclar la leche con dos huevos enteros y dos yemas y salpimentar, untar 6 flaneras individuales con la mantequilla y repartir la mezcla anterior, cocer al baño maría durante 5 minutos y en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Finalmente desmoldar los flanes en el fondo de una taza de consomé y añadir el cado muy caliente.

Información:

Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 30′
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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oct

28

Panqueques rellenos de dulce de leche

Publicado por siria bajo la categoría Dulces, Entremes, Postres, Tips, fácil

Los panqueques son una buena opción para merendar son además muy ricos y sobre todo si están rellenos de dulce de leche mmmmmm ricooooo.

Ingredientes:

2 huevos
100 gramos de harina
1 taza de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida ´´´´
1 taza de dulce de leche (manjar blanco)
Aceite o mantequilla para freír

Preparación:

Mezclar en un bol la leche, el harina, los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida
Remover o batir hasta lograr homogeneidad en la preparación
Calentar una sartén pequeña y verter un chorro de aceite o mantequilla
Verter la preparación y freír por 2 minutos a fuego medio, dar la vuelta al panqueque y freír dos minutos más
Repetir la misma operación para el siguiente panqueque
Emplastar el panqueque y untar el dulce de leche y enrollarlo

Tips para la receta:

Esta receta es para 2 panqueques, se puede duplicar la cantidad para obtener más de ellos
También se pueden acompañar con helado o mermelada
Se recomienda utilizar una sartén de teflón ya que se suelen pegar
Después de mezclar los ingredientes se aconseja descansar la preparación por lo menos 1 hora, para lograr una mejor consistencia
Se pueden mezclar los ingredientes en una licuadora

Información:

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de cocción: 4 min.

Tiempo total: 9 min.

Dificultad: Fácil

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oct

01

Receta de Cibatta

Publicado por siria bajo la categoría Comida Italiana, Panes, Tips

La Ciabatta es un pan blanco de origen italiano famoso en toda Europa, Estados Unidos y Latinoamérica, el cual forma parte de los más sabrosos sándwiches. Veamos la receta original de la ciabatta.

Ingredientes:

1 Kg de harina
30 gramos de levadura
700 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Verter en un bol 250 ml de agua tibia, una cucharada de azúcar, la levadura, la sal, el aceite de oliva y 150 gramos de harina, batir y dejar fermentar por unos 40 minutos
Con el resto de la harina formar un volcán en una mesa de trabajo, verter la preparación inicial, y con ayuda de las manos unir todo en una masa homogénea
Añadir el agua tibia paulatinamente y amasar
Formar una masa firme y sin pliegues, dejarla descansar por 30 minutos
Pasadoa los 30 minutos, volver amasar y formar rectángulos (forma de la ciabatta), colocarlos en una fuente enharinada y llevarla a un horno precalentado a 180 grados. Cocinar de 25 a 30 minutos
Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar de sus deliciosas ciabattas

Tips de la Ciabatta

Se recomienda vigilar la cocción del pan, recuerde que deben estar doradas por fuera, esto hará que sus ciabattas sean crujientes, característica principal de este delicioso pan
Puede incluir en la receta trozos de aceituna negra, así logrará una ciabatta saborizada
Se pueden disfrutar con cualquier tipo de relleno, carnes, jamones, quesos.

Información:

Porciones: 20

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 65 min.

Si quieres aprender más de los panes, pulsa aquí para ver la historia del pan blanco. http://hablandodecocina.com/wp-admin/post.php?post=1547&action=edit&message=6

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oct

01

Arroz a la milanesa

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Comida Italiana, Tips, fácil

Las guarniciones hechas a base de arroz en la gastronomía italiana son muy pocas, pero el arroz a la milanesa es uno de los pocos platillos de este tipo. De sencilla preparación y delicioso resultado, ideal para acompañar carnes y guisos, viajemos a la “belle Italia” por un momento y disfrutemos de esta interesante receta

Ingredientes:

2 ½ tazas de arroz
3 ½ de agua
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 tomates cortados en cuadraditos
1 taza de vino blanco
100 gramos de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Hacer un aderezo con la cebolla y el aceite, remover
Añadir el tomate a la preparación
Añadir el vino blanco y el arroz, salpimentar y remover
Verter el agua a la preparación, remover y dejar cocinar a fuego medio de 20 a 24 minutos
Una vez graneado el arroz añadir el queso parmesano rallado y remover

Tips del arroz a la milanesa

Se puede añadir un toque de mantequilla al final antes de servir
También se le puede añadir un toque de azafrán
Para que el arroz sea más colorido y nutritivo, se le pueden añadir guisantes, como habas y/o arvejas
A la receta se le pueden adicionar algunas carnes, jamones e inclusive hígado de pollo
Para que el arroz sea más sustancioso se puede suplir el agua con caldo de pollo o res, tenga en cuenta esto al momento de salar
Este platillo es una excelente guarnición para carnes fritas o guisadas
Esta sencilla preparación también se puede realizar en una olla arrocera
Se aconseja verter un chorro de aceite de oliva al momento de servir sobre el arroz a la milanesa

Información:

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 25 min.
Tiempo total: 40 min.
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina

Si quieres saber más sobre las propiedades y la composición del arroz entra en el link.

http://hablandodecocina.com/composicion-del-arroz/

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ago

27

Receta Francesa; Lenguado a la meuniére

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Pescados, Tips, fácil

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 lenguados de 400 g limpios y sin piel
- 150 de mantequilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- ¼ de un limón en conserva, picado
- Ramitas de perejil, para adornar
- Gajos de limón, para servir

Preparación:

1. Mezcle la harina con la sal y póngala en un plato llano. Reboce los lenguados uno a uno y sacúdalos para retirar el exceso de harina. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en un cazo y unte con ella los pescados. Áselos bajo el grill precalentado a temperatura media, 5 minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta agua fría en un cuenco lo suficientemente grande como para que quepa la base de la cacerola y téngalo a mano.
3. Caliente la mantequilla hasta que se vuelva de color dorado y empiece a desprender aroma. Retírela enseguida del fuego y sumerja la base de la cacerola en el agua fría para detener la cocción.
4. Ponga los lenguados en platos individuales, rocíelos con el zumo de limón y esparza por encima el perejil y el limón en conserva, si lo utiliza. Vierta la mantequilla dorada por encima, adórnelos con ramitas de perejil y sírvalo enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

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ago

26

Receta de crema de espárragos

Publicado por siria bajo la categoría Entradas, Nutrición, Sopas, Tips, fácil

Ingredientes:

2 manojos de espárragos frescos, verdes y finos

2 papas grandes

1 manojito de cebolletas

2 cubitos de caldo Estragón y pimienta, al gusto.

50 gramos de mantequilla

Preparación:

Primero se rehogan las cebolletas y las papas cortadas en rodajas en la mitad de la mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas.
Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea con estragón.

Se corta la parte tierna de los espárragos en trocitos, se añaden al resto de los ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimentar y se pasa por la batidora.

En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.

Sugerencias:
Esta crema resulta también muy rica, si se sirve fría, espolvoreada con unas hojitas de estragón fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata líquida

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