Tips | Hablando de Cocina

ago

27

Receta Francesa; Lenguado a la meuniére

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Pescados, Tips, fácil

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 lenguados de 400 g limpios y sin piel
- 150 de mantequilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- ¼ de un limón en conserva, picado
- Ramitas de perejil, para adornar
- Gajos de limón, para servir

Preparación:

1. Mezcle la harina con la sal y póngala en un plato llano. Reboce los lenguados uno a uno y sacúdalos para retirar el exceso de harina. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en un cazo y unte con ella los pescados. Áselos bajo el grill precalentado a temperatura media, 5 minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta agua fría en un cuenco lo suficientemente grande como para que quepa la base de la cacerola y téngalo a mano.
3. Caliente la mantequilla hasta que se vuelva de color dorado y empiece a desprender aroma. Retírela enseguida del fuego y sumerja la base de la cacerola en el agua fría para detener la cocción.
4. Ponga los lenguados en platos individuales, rocíelos con el zumo de limón y esparza por encima el perejil y el limón en conserva, si lo utiliza. Vierta la mantequilla dorada por encima, adórnelos con ramitas de perejil y sírvalo enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

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ago

26

Receta de crema de espárragos

Publicado por siria bajo la categoría Entradas, Nutrición, Sopas, Tips, fácil

Ingredientes:

2 manojos de espárragos frescos, verdes y finos

2 papas grandes

1 manojito de cebolletas

2 cubitos de caldo Estragón y pimienta, al gusto.

50 gramos de mantequilla

Preparación:

Primero se rehogan las cebolletas y las papas cortadas en rodajas en la mitad de la mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas.
Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea con estragón.

Se corta la parte tierna de los espárragos en trocitos, se añaden al resto de los ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimentar y se pasa por la batidora.

En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.

Sugerencias:
Esta crema resulta también muy rica, si se sirve fría, espolvoreada con unas hojitas de estragón fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata líquida

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ago

20

Receta de pan casero

Publicado por siria bajo la categoría Panes, Tips, fácil

Ingredientes:

1 kilo de harina preparada
600 ml. de agua tibia
40 gramos de levadura
Sal al gusto

Preparación:

En una taza disolver la levadura con agua tibia, reservar
En un bol verter la harina y la sal, remover
Incorporar paulatinamente el agua hasta lograr una masa uniforme, ayudarse con las manos para lograrlo
Luego poner la masa en una superficie plana y amasar por unos minutos, hasta lograr una masa elástica
Volver a colocar la masa en el bol y taparla con una tela, paño o papel film, dejar descansar la masa por una hora
Pasada la hora de reposo de la masa, volver a ponerla sobre una superficie, amasar por 10 minutos y dar la forma deseada de pan
Dejar reposar 30 minutos más
En un horno precalentado a 220 grados, introducir el pan y hornear por 30 minutos

Secretitos

Amasar la preparación es la parte fundamental del éxito de esta receta, se puede hacer con las manos y con ayuda de un rodillo de cocina, pero mientras mejor lo haga será mejor el resultado.
Al momento de llevar el pan al horno es recomendable usar una fuente de metal engrasada, así evitaremos que se pegue.

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ago

19

Carnes; Lomitos rellenos en salsa de manzana

Publicado por siria bajo la categoría Tips, carnes, fácil

Ingredientes:

1 filetes gruesos de lomo de cerdo
50g de jamón serrano
3 cucharadas de nata
1 huevo
2 huevos duros
1 cucharada de mantequilla
Harina para rebozar
Pan rallado
2 cucharadas de agua
3 manzanas
Zumo de limón
1 cucharada de azúcar
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Abrir los filetes en forma de libro y salpimentamos. En un bol mezclar el jamón, los huevos duros bien picado junto con la nata. Rellenamos con la mezcla los lomos, los cerramos y los pasamos por harina, huevo y pan rallado en este orden. Freímos en una sartén con aceite, sacar a un plato con papel absorbente.
En una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos la manzana troceada, el agua, el azúcar y el zumo de limón. Cuando este la manzana blanda retiramos del fuego, pasamos por el pasapuré y servimos en el lomo.

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jun

24

Remedies Caseros Para La Acidez

Publicado por siria bajo la categoría Tips

La acidez usualmente se produce cuando los ácidos gástricos papaya fluyen hacia arriba por el esfínter que separa al estómago del esófago debido a que éste no se ha cerrado completamente o porque existe una presión (ropa apretada, embarazo, obesidad) en el estómago que hace que el ácido suba hacia el esófago, este consiste en una sensación de ardor que comienza en la parte baja del pecho y puede extenderse hasta la garganta.

Causas de acidez:

Ingesta excesiva de comida o alcohol
Mantener el estómago vacío por mucho tiempo o saltarse el desayuno
Comer alimentos grasosos (especialmente chocolates), ácidos (tomate, naranja, etc.) o condimentados (picante)
Embarazo
Envejecimiento
Obesidad

Síntomas principales de acidez:

Sensación de quemazón en el esófago.
Continuos calambres en el estómago
Náuseas
Vómitos

Algunos remedies caseros para la acidez

Beber medio vaso de jugo de lechosa o papaya media hora después de comer para evitar el ardor.
Comer todas las mañanas un tazón de avena
Beber ¼ de taza de agua que contenga dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana 30 minutos después de comer
Mezclar 2 cucharadas de regaliz o de raíz de jengibre y media taza de agua. Mezclar y hervir por 10 minutos. Tomar antes de dormir.
Elaborar un jugo con 4 zanahorias y 2 hojas de lechuga. Colocar los ingredientes en una batidora con 1 taza de agua por 5 minutos. Colar el líquido resultante y tomar por la mañana.
Poner 1 ramita de ajenjo en una taza de agua hirviente. Tapar y dejar reposar por unos minutos. Tomar una taza de esta infusión en ayunas.
Consumir una taza de yogurt natural light o desnatada en ayunas a diario.
Hervir 1 hoja de alcachofa picada y 1 cucharada de hojas de boldo en una taza de agua durante 5 minutos. Retirar del fuego, refrescar y colar. Beber 1 taza veces al día por 30 días seguidos.
Verter en una taza de agua hirviendo una cucharada de cardamomo. Tapar y dejar refrescar. Tomar una taza dos veces al día.
Verter en un vaso de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Tomar una vez al día. No se recomienda este remedio para las personas con hipertensión o con retención de líquidos, ya que el bicarbonato contiene sal (sodio).

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jun

01

Tips Para Cocinar un Pollo

Publicado por siria bajo la categoría Pollo, Tips

Para deshuesarlo se necesita un cuchillo bien afilado, filoso, si no lo quiere mutilar
Para dorar las presas de pollo el aceite debe ser abundante y tiene que crepitar; si no, las presas quedan como hervidas. Cuide de igual forma que no se queme el aceite. Es un proceso largo, por lo menos de 15 a 30 minutos.
El pollo al horno debe ir con horno un poco más fuerte que moderado así se dora bien. No a horno bajo, cuide que no quede crudo porque resultará incomible.
Si el pollo se sirve caliente y si sabe trinchar muy bien puede hacerlo, inmediatamente después de cocido, en la mesa. El pollo no debe desmembrarse, desollarse o deshuesarse mucho antes de servirlo. La carne del pollo es magra y seca por naturaleza y una vez que se han quitado los huesos, la piel se reseca muy pronto. También puede trincharlo en la cocina y cortarlo en porciones o si va a servir sólo pechugas las puede filetear, y que queden más prolijas. Lo mismo para las gallinas.
Cuando lo sirva frío quítele la piel, ya sea pollo o gallina, porque no tiene buen sabor y resulta un tanto pesado. Además, sí hay un colesterofóbico en la mesa, de esos que abundan, desmayará de horror. En crudo, la piel se saca muy fácil con la mano, pero puede ayudarse con un repasador.
Hay muchas recetas que indican carne de pollo cocida; se puede cocinar un pollo expresamente para ello o usar los restos como en el salpicón.
El pollo debe ir atado si se cocina entero para que conserve su forma. Se le cruzan las patitas y se las ata con un piolín. Si quiere, también puede poner un palito de brochete para sostener las patas y que el pollo adquiera una presentación mejor, con las patas más altas

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may

24

Refrigeración y Conservación de los Alimentos

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Tips

Riesgo Sanitario nevera

Si el alimento llega hasta los niveles de la temperatura ambiente (aproximadamente 20ºC), podría implicar en efecto un riesgo sanitario debido a la rotura de la cadena de frío. En este caso conviene prestar atención al tiempo que el alimento ha permanecido a temperaturas inadecuadas y, si efectivamente se ha roto la cadena de frío, mantener el producto en refrigeración y no congelarlo.

Podría darse el caso, también, de que el alimento haya empezado a descongelarse en el frigorífico. En caso, el producto nunca ha estado a temperaturas de riesgo, por lo que recongelarlo no comportaría ningún riesgo. Se verá afectada, en todo caso, su calidad, puesto que perderá consistencia, sabores o aromas agradables, pero la seguridad del alimento no se alterará.

Alimentos Frescos

Los alimentos reenvasados en casa deben quedar aislados y etiquetarse adecuadamente Un buen hábito es sacar la carne o el pescado del envase inicial para hacer paquetes que posteriormente pasarán a ser refrigerados o congelados en casa. Es muy frecuente el realizar esto con la carne de pollo, la carne en general, el pescado y algunas verduras.

En cualquier caso, no obstante, es conveniente que al reenvasar en casa, los alimentos queden aislados entre sí para evitar la contaminación entre ellos. Del mismo modo, es aconsejable etiquetarlos indicando el nombre del producto y la fecha de congelación.

Conviene llamar la atención sobre el hecho que una verdura o una fruta tienen muy poco que ver con una carne o un pescado frescos. Por ello, deben ser clasificados en momentos diferentes, espaciados siempre por un adecuado lavado de manos.

Llevar la compra a casa debe hacerse de una forma diligente. Si la compra se efectúa en una tienda pequeña y vamos andando, lo ideal es que la distancia recorrida sea la mínima posible.

En algunas ocasiones, y especialmente en verano, el tiempo que transcurre desde la compra hasta la llegada a casa suele ser más prolongado. El tiempo es bueno, no suele llover, y al mismo tiempo que se hace la compra uno puede aprovechar para mil cosas: ir al banco, mirar escaparates, hacer alguna otra compra o gestión, hablar con amigos o familiares. Sin darnos cuenta, retrasamos nuestra llegada sin apercibirnos que a medida que pasa el tiempo y el alimento permanece a temperatura ambiente, el número de microorganismos que hay en nuestra comida aumenta, con el consiguiente incremento del riesgo.

Este problema es de difícil solución. Los amigos, familiares o la simple comodidad de hacer todo en una sola salida, nos lleva a no comprender la necesidad de llegar cuanto antes a casa. Pero, como en todo, también es cuestión de hábitos. Cuando hay varias gestiones por realizar, lo último debería ser la compra de alimentos.

El trasporte a casa, sería óptimo si se pudiera hacer refrigerado, pero no tenemos a nuestro alcance sistemas suficientemente baratos para hacerlo. Una posible solución es el empleo de bolsas isotérmicas y otra más eficaz es poder utilizar, en la medida de nuestras posibilidades, los servicios de reparto a domicilio, en los que llevarán directamente los alimentos refrigerados y/o congelados directamente desde el establecimiento hasta nuestro frigorífico y/o congelador.

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abr

30

Pasta Quebrada

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Tips, fácil

Ingredientes:
• ¼ kg de mantequilla

• 1 huevo

• ¼ kg de azúcar glas

• 350 g de harina
Elaboración:
Derrite la mantequilla y trabájala hasta dejarla a punto de Pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla. Después, añade el huevo y vuelve a mezclar nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último, echa la harina y trabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida. Amasa una especie de rollo y envuélvelo en una hoja de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de su utilización. Es una pasta que se conserva perfectamente en el congelador.

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abr

23

Remedios Caseros Para la Acidez Estomacal

Publicado por siria bajo la categoría Salud, Tips, Té, fácil

Los pacientes que padecen acidez estomacal, de noticias_file_foto_24292 ben cambiar sus hábitos y ritmo de vida, al momento de comer, deben tener presente estar tranquilo, y masticar cuidadosamente los alimentos.

Es aconsejable no tomar líquidos durante las comidas, ni consumir pan blanco, es preferible el pan de salvado, tampoco debe excederse en los condimentos con los alimentos, y evitar el rábano, el apio, tomates, berro, ya que estos contienen ácidos. Se debe evitar el consumo de azúcar y cafeína.

Las compresas de heno, preparadas en infusión, que son muy efectivas para la acidez estomacal.

Con 40 gramos de centáurea menor y 30 gramos de centáurea mayor, 30 gramos de amargón, 30 gramos de angélica, 30 gramos de hierba carnicera, 30 gramos de marcela, un litro y medio de agua y el zumo de un limón, más una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Hervir todas las hierbas en el agua durante un minuto, colar y luego agregar el zumo de limón y el bicarbonato de sodio. Puede tomar una taza cada vez que sienta acidez estomacal.

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