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10 Trucos de Repostería

Publicado por siria bajo la categoría Postres, Repostería, Tips

Para muchas personas que les gusta cocinar, es mu reposteria_dulce y fácil tomar una receta y hacerla sin ningún problema, sin embargo, cuando se trata de repostería, las cosas no salen tan perfectas, y es que en repostería hay que ser más específicos y hacer cada paso exactamente como lo dice la receta, también hay algunos trucos que debes saber, que pocas veces se incluyen en estas recetas; aquí tienes algunos de ellos.

Para que no se formen grumos en la crema chantilly, cierne el azúcar impalpable antes de agregarla a la preparación.
El tiempo de cocción para las tortas esponjosas es de 45 a 50 minutos a una temperatura de 160ºC hasta 175ºC. Y las tortas de manteca, de 50 minutos a 1 hora a una temperatura de 190ºC hasta 200ºC.
Si te queda poca mantequilla, en vez de ponerla sobre el molde derrítela en una sartén y luego de dejarla enfriar y espárcela con una brocha sobre el molde.
Si quieres disolver chocolate, la forma correcta de hacerlo es hervir agua, luego retirarla del fuego y colocar sobre ella un recipiente con el chocolate rallado. Tan solo remuévelo con cuchara hasta que se disuelva, y lo dejas entibiar.
Las hojas y las flores comestibles no tienen que tocar nunca la sal o el vinagre. Se ponen siempre al final de la preparación.
Para que no se corte la crema chantilly, la crema de leche debe estar bien helada (usa hielo si necesitas salir de apuros).
Para hacer flores azucaradas, bate una clara a punto de nieve con dos gotas de vodka, del batido y espolvorea azúcar bien refinada. Pon sobre papel blanco en un lugar seco y cuando estén secas, guarda en cajas herméticas.
Uno de los secretos celosamente guardados por los pasteleros franceses es que antes de llevar los macarons al horno, hay que dejarlos secar al aire por cinco minutos.
Nunca desmoldes una torta cuando esté caliente ya que se te romperá. Déjalo enfriar. Si lo que tienes que desmoldar es un flan, hazlo sobre una fuente humedecida para que puedas deslizarlo si no te quedó en el centro.
Si no quieres que tu masa de torta pierda volumen, cuando agregues las claras batidas en punto de nieve a la preparación mejor hazlo de forma lenta y envolviendo la mezcla.

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