Pollo | Hablando de Cocina

ago

17

Brochetas de pollo

Publicado por siria bajo la categoría Pollo

Ingredientes:

1 pizca de Caldo de Pollo

1 manojo de cebolletas

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel

90 gr. de azúcar

150 ml. de salsa de soja

Raíz de jengibre

150 ml vino de arroz

Shichimi (7 especias)

Preparación:

Mezclar en un cazo el azúcar, el vino de arroz y la salsa de soya. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa.

A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.

Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.

Servir con ensalada.

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jul

21

Pelao guayanes

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Pollo

Ingredientes:

-2 Tazas de arroz

– 1 ½ pollo

– 7 tazas de fondo de pollo

- 4 dientes de ajo

– 2 cebollas medianas

– lo blanco de dos ramas de cebollín

– 6 ajíes dulces preferiblemente rojos

– ¼ de taza de encurtidos en mostaza

– 1 franco pequeño de alcaparras

– salsa inglesa

– 2 cucharadas soperas de papelón rallado

– 1 chorrito de aceite onotado

– pimienta, comino, curry y sal al gusto. Aceitunas rellenas de pimentón rebanadas y la parte verde del cebollín finamente picado para adornar.

Preparación:

3 horas antes

Deshuesar la gallina y utilizar los huesos para el fondo que se utilizará en la preparación, al que sólo debe añadirse, cebollín y ajó.
Picar el pollo en dados de un máximo de 2 centímetros, eliminando la grasa y dejando algo de piel y macerar con ajo, cebolla, cebollín y ají dulce, todo finamente picado, salsa inglesa – encurtidos, comino, pimienta, curry y un punto de sal.

En el momento de Preparar:

Colocar un caldero en el fuego con el aceite onotado y el papelón rallado hasta que este último se caramelice.
Agregar el pollo ya macerado, remover y dejar cocinar a fuego alto por unos 10 minutos.
Agregar media taza del fondo de pollo y dejar cocinar por unos 10 minutos tapando el caldero; destape y elimine la piel de pollo.
Agregar las 6 tazas y medias del fondo restantes; al romper el hervor, probar, ratificar la sal, agregar el arroz y dejar cocinar a fuego medio hasta que el arroz este blanco y esté caldoso.
Adornar con las rebajadas de aceitunas y espolvorear con el cebollín.

El Pelao guayanes, tiene una interesante historia en la cual nos da más información del hombre y la forma de subsistencia de ese entonces, no te la pierdas, ya que nos la envió una seguidora nuestra llamada Carmen Mercedes Romero desde Venezuela; para leerla solo tienes que entrar al siguiente link.

http://hablandodecocina.com/historia-pelao-guayanes/

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jun

09

Pollo A La Plancha

Publicado por siria bajo la categoría Pollo

Ingredientes: grilled-chicken

¼ trasero de pollo, sin piel
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Aceite

Preparación:

Para preparar muslos de pollo a la plancha, toma ¼ trasero de pollo y deshuésalo por la parte interior del muslo. En un mortero machaca el diente de ajo y una ramita de perejil. Cuando esté bien majado, echa ½ cucharada de aceite y unta con la maza del mortero el ajo y perejil por todo el muslo de pollo. Cocínalo en una plancha muy caliente durante al menos 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego fuerte. Debe de quedar totalmente hecho por dentro pero no seco. Si dudas, puedes comprobar el punto de cocción pinchando la zona más gruesa con un cuchillo, debe salir un jugo claro, nunca sangriento ni seco.

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jun

01

Tips Para Cocinar un Pollo

Publicado por siria bajo la categoría Pollo, Tips

Para deshuesarlo se necesita un cuchillo bien afilado, filoso, si no lo quiere mutilar
Para dorar las presas de pollo el aceite debe ser abundante y tiene que crepitar; si no, las presas quedan como hervidas. Cuide de igual forma que no se queme el aceite. Es un proceso largo, por lo menos de 15 a 30 minutos.
El pollo al horno debe ir con horno un poco más fuerte que moderado así se dora bien. No a horno bajo, cuide que no quede crudo porque resultará incomible.
Si el pollo se sirve caliente y si sabe trinchar muy bien puede hacerlo, inmediatamente después de cocido, en la mesa. El pollo no debe desmembrarse, desollarse o deshuesarse mucho antes de servirlo. La carne del pollo es magra y seca por naturaleza y una vez que se han quitado los huesos, la piel se reseca muy pronto. También puede trincharlo en la cocina y cortarlo en porciones o si va a servir sólo pechugas las puede filetear, y que queden más prolijas. Lo mismo para las gallinas.
Cuando lo sirva frío quítele la piel, ya sea pollo o gallina, porque no tiene buen sabor y resulta un tanto pesado. Además, sí hay un colesterofóbico en la mesa, de esos que abundan, desmayará de horror. En crudo, la piel se saca muy fácil con la mano, pero puede ayudarse con un repasador.
Hay muchas recetas que indican carne de pollo cocida; se puede cocinar un pollo expresamente para ello o usar los restos como en el salpicón.
El pollo debe ir atado si se cocina entero para que conserve su forma. Se le cruzan las patitas y se las ata con un piolín. Si quiere, también puede poner un palito de brochete para sostener las patas y que el pollo adquiera una presentación mejor, con las patas más altas

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