Hablando De Cocina

Jul

20

Ceviche de pescado

Publicado por siria bajo la categoría Pescados

Ingredientes: hhhh

800 gramos de pescado blanco trozado
1 ½ taza de zumo de limón
2 cebollas rojas cortadas en juliana
1 ají limo picado finamente
2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
Sal y pimienta al gusto
4 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
4 hojas de lechuga para adornar (opcional)
4 choclos cocidos para la guarnición (opcional)

Preparación:

En un bol verter el zumo del limón y salpimentar
Agregar el ají limo y el culantro picados
Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del tipo de pescado que se utilice)
Para empatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el plato con algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición

Secretos del Cebiche

Entre los ingredientes que se pueden adicionar al cebiche, encontramos: Ajo molido, glutomato monosódico, apio, kion (raíz de jengibre), rocoto molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón). Estos ingredientes suelen añadirse al zumo del limón al momento de cocinar el pescado
Además del choclo y el camote, se suele acompañar esta receta con cancha serrana tostada como guarnición
Se puede adornar el plato con rodajas de ají limo y ramas de yuyo (algas)
Los pescados blancos son ideales para la preparación de este platillo (corvina, bonito, tollo, ojo de uva, etc.)
Debe tener en cuenta que no todos los pescados tienen la misma contextura, y el tiempo de cocción en limón puede variar
Antes de servir el pescado, puede agregar uno o dos cubos de hielo, para darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran
Para que la cebolla pierda su fuerte sabor, se recomienda que luego de cortarla la remoje unos minutos en agua con sal.

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May

18

Salsa:
6 o 7 granos de pimienta
1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 taza Aceite de oliva
1/2 taza Vinagre Blanco
3/4 lbs. Cebollas en rebanadas finas
1/4 taza Pimientos
1/2 taza Aceitunas Rellenas

Pescado e ingredientes para freír:
Harina
1/2 taza Aceite de oliva
1/2 cucharadita de Ajo Picado

1/2 lbs. Ruedas de chillo, o cualquier otro pescado carnoso
2 cucharaditas de Jugo de Limón
2 cucharaditas de Adobo

Preparación:
Combine los ingredientes para salsa de escabeche. Hierva a fuego lento por 45 minutos. Deje enfriar.
Enjuague el pescado, séquelo y rocíe el jugo de limón y la sal. Unte un poco de harina a ambos lados del pescado. Caliente el aceite con ajo en una sartén grande.
Sofría el pescado por ambos lados. Baje la temperatura y cocine las ruedas de pescado por 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna al toque de un tenedor.
Cubra el fondo de un plato con la salsa de escabeche y coloque las ruedas de pescado. Cúbralas con la salsa. Siga el mismo proceso con las ruedas que queden. Cubra todo y refrigere por 24 horas. Sírvalo frío.

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Abr

29

Pescado a la Criolla

Publicado por siria bajo la categoría Pescados, fácil

Ingredientes: 339msr8

6 filetes de merluza.

1 kg. de cebolla.
1 kg. de morrones.
1 kg. de papas fritas.

1 kg. de tomates..
sal , pimienta, orégano,

jugo de limón, ají molido, ajo,

perejil, laurel a gusto.

Preparación:

Macerar los filetes con limón, sal y pimienta, aceitar una asadera y cubrirla con papas fritas, agregarle el pescado, los tomates cortados en rodajas, la cebolla y los morrones. Condimentar a gusto y sazonar con el perejil, ajo, aceite y el laurel .Cocinar en horno caliente 30min. aprox.
Acompañar con ensalada de repollo colorado.

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Abr

09

Tips de Cocina

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Condimentos, Pescados, Tips, carnes

Para saber cuando el pescado está fresco: Comer nuestros alimentos en buen estado es muy importante para ingerir todos nutrientes que éste posea, y en muchos casos para cuidar nuestra salud también.

El pescado es una carne muy delicada que debemos comerla siempre lo más fresca posible, y hoy te enseñaré a reconocer si el pescado que vayas a seleccionar está fresco y en buenas condiciones.

Primero debes observar que la colca parezca húmeda y fresca, no debe parecer bajo ninguna circunstancia, seca. Su piel debe ser brillante y las escamas bien aferradas a ella. La carne, lo más importante del pescado, debe ser firme al presionarla en lugar de blanda o flácida.

Las agallas deben presentar un tono rosado fuerte o rojo y sus ojos tienen que estar brillantes y que den esa sensación de que todavía está vivo.

Para que no se quemen las papas fritas: Hacer papas fritas es lo más simple de la vida, pero siempre existen esas ganas de que las nuestras se parezcan a esos locales de comidas rápidas porque -no sabemos por qué aún- nos parecen más ricas. Para que las papas fritas no se nos quemen y queden blandas por dentro pero crocantes por fuera deberás seguir unos simples pasos.

Primero córtalas como de costumbre y colócalas en una cacerola con un poco de agua fría, las comienzas a hervir a fuego lento hasta que llegue el agua a su punto de ebullición. Retíralas cuando estén blandas, pero tampoco tanto porque tu resultado será un puré, cosa que no buscas.

Congelar la carne: Es muy importante congelar la carne antes y después de usarla, para mantenerla fresca y que no se descomponga. Si vas a congelar carne, unta un poco de aceite entre los filetes para que no se peguen entre si y los puedas separar al cocinarlos.

Recalentar el arroz: Para volver a calentar el arroz que haya sobrado, sólo introduce un poco de agua con sal para que salga vapor y revuelve con un tenedor hasta que ya no quede agua, así quedara como recién cocinado.

Evitar que el aguacate se ponga negro: Es común que después de cortar el aguacate se ponga negro. Para que esto no suceda, agrega unas gotas de limón al aguacate y déjale la semilla, así esta parte no quedara oscura cuando la metas al refrigerador.

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Mar

29

Pescado a la Pimienta

Publicado por siria bajo la categoría Pescados

Ingredientes:

1 kg. de filete de merluza
1 vasso de vino blanco
1 pepino
1/2 limón
Sal
1 cdta. de pimienta
2 yemas
3 cdas. de agua fría

Preparación:

Colocar los filetes a marinar con un poquito de sal y el jugo de medio limón, durante unos quince minutos.
Acomodar los filetes en una sartén.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad sacar la parte central con las semillas, luego cortar cada mitad en rodajas.
Poner las rodajas de pepino alrededor del pescado y echar por encima el vino.
Cocinar suavemente durante ocho minutos.
Retirar el pescado y pepino y acomodarlos en una fuente de mesa en lugar caliente.
Agregar la pimienta al vino de cocción del pescado, reducirlo a aproximadamente medio vaso chico.
Batir las yemas con el agua, agregar el vino a la pimienta y batir sobre baño María caliente, sin hervir, hasta hacer una salsa algo espesa.
Verter sobre el pescado y servir.

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Mar

11

Ensalada de Salmón

Publicado por siria bajo la categoría Ensaladas, Pescados, Vegetariano

Ingredientes:

1 Lechuga
1 Manzana grande
1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.
50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima
Un poco de caviar para adornar por encima
Aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.

Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).

Finalmente añada limón aceite, sal y pimienta.

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Feb

24

Filete de Pescado Sencillo

Publicado por siria bajo la categoría Pescados

Ingredientes:

1/2 cebolla morada, picada

2 cucharadas de aderezo italiano fuerte

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates estofados, sin escurrir

1 pimiento (pimentón) verde, picado

1/2 taza de aceitunas negras

1 libra de filetes de pescado fresco, tal como halibut, abadejo (haddock) o bacalao

2 cucharaditas de queso parmesano rallado

Preparación:

Cocina la cebolla y el aderezo en un sartén grande hasta que esté tierna. Agrega los tomates, el pimiento y las aceitunas.

Cubre esto con los filetes de pescado; tápalo. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Justo antes de servir, espolvoréalo con el queso.

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Ene

06

Propiedades del Pescado

Publicado por siria bajo la categoría Pescados

Todo lo que viene del mar,

besugo1

es rico en buenos ácidos grasos sobre todo el pescado blanco, rebosa de buenas proteínas, de fósforo, de hierro, de vitamina B y de oligoelementos varios. Para dar un aporte energético. Así, tanto para la salud como para guardar la línea, se pone en el menú al menos dos veces por semana.
Propiedades en sus diferentes variedades:

Los pescados blancos:
Rape:    65 Kcal
Pescadilla:   69 Kcal
Sepia / calamar:  73 Kcal
Merluza:   74 Kcal

Bacalao(fresco):  76 Kcal
Abadejo :  77 Kcal
Bacalao:   79 Kcal
Gallo:    80 Kcal
Merluza:   80 Kcal
Lucio:    82 Kcal

Lenguado:   83 Kcal
Platija:    86 Kcal
Raya:    89 Kcal
Los pescados semigrasos:
Dorada:   100 Kcal
Perca:    100 Kcal
Boquerón:   100 Kcal
Trucha:   108 Kcal
Pez espada:   111 Kcal
Fletán:    113 Kcal
Carpa:    115 Kcal
Sardina:   118 Kcal
Los pescados azules:
Atún:    149 Kcal
Caballa:   180 Kcal
Salmón:   202 Kcal
Arenque:   233 Kcal
Anguilas:   281 Kcal

Los pescados ahumados:
Salmón:   150 Kcal
Arenque:   160 Kcal
Trucha:   170 Kcal

Los crustáceos
Cangrejo:   65 Kcal
Cangrejo de río:  65 Kcal
Bogavante:   81 Kcal
Gambas:   86 Kcal
Langosta:   89 Kcal
Langostino (cigala):  90 Kcal

Los moluscos
Ostras:    47 Kcal
Berberechos:   47 Kcal
Mejillones:   51 Kcal
Vieiras:   74 Kcal
Canailla:   89 Kcal
Almejas:   168 Kcal

Las conservas y los preparados:
Surimi:   110 Kcal
Atún albacora al natural: 115 Kcal
Boquerones en aceite:  145 Kcal
Sardinas en tomate:  150 Kcal
Caballa a la mostaza:  150 Kcal
Caballa al vino blanco: 160 Kcal
Sardinas al aceite:  200 Kcal
Atún en aceite:  200 Kcal
Barritas de merluza:  200 Kcal

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Oct

14

Salmón A La Jardinera

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Pescados

Ingredientes:
4 lonchas de salmón
1 Taza de caldo de pescado
½ Taza de vino blanco dulce
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Guisantes al gusto
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación:
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando la cebolla esté doradita añadimos el salmón salpimentado y lo rehogamos durante 10 minutos aproximadamente.

Finalmente añadimos el caldo de pescado, el vino y los guisantes y lo mareamos durante 10 minutos más.

Podemos servir tanto frío como caliente, acompañado con unas patatas cocidas.

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