Licores | Hablando de Cocina

dic

16

Ponche de almendras

Publicado por siria bajo la categoría Bebidas, Licores, Recetas navideñas, fácil

Ingredientes:

5 latas de leche evaporada
3 latas de leche de coco
2 latas de leche condensada
1 taza de amareto
2 taza de almendras trituradas
nuez moscada y canela en polvo al gusto

Preparación:

Mezclar las tres leches con las almendras, nuez moscada y canela y cocer a baño de maría o en una olla de fondo grueso hasta que obtenga la consistencia deseada, retirar del fuego, añadir el amareto, enfriar hasta que lo vayas a tomar y a disfrutarlo.

Nota. Recuerda espesar un poco más de como lo quieres, ya que cuando agregues el amareto se va a flojar más. Después de varios días se pone más rico.

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nov

03

Licor de dulce de leche

Publicado por siria bajo la categoría Bebidas, Licores, fácil

Ingredientes:

1 litro de agua

1 Kg. de azúcar

1 Kg. de dulce de leche común

600 Cl. de Ron

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Se inserta en una pota el agua y se introduce el azúcar, mientras se calienta se revuelve de vez en cuando para disolver bien el azúcar.

Cuando levante el hervor sacar del fuego y agregar el dulce de leche, mezclar bien y poner a hervir nuevamente.

Cuando se llegue al hervor de nuevo sacar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que está bien frío se agrega el Ron y la vainilla, mezclar bien e introducir en botellas limpias y bien tapadas.

Se aconseja dejar macerar un mes.

Variaciones del licor de dulce de leche
En vez de ron se podrá utilizar aguardiente, vodka u otro tipo de alcohol.

Se suele usar el alcohol etílico para elaboración de licores en vez de caulquier aguardiente.

Información:

Tiempo preparación: 1º 10′ – 1 mes de maceración
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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sep

28

Cognac casero

Publicado por siria bajo la categoría Bebidas, Licores, fácil

El cognac es un tipo de brandy de origen francés, creado en la ciudad a la que le debe su nombre: Cognac. Se elabora a partir del vino blanco y por medio de un proceso sencillo de doble destilación. Existe una forma también sencilla y casera de lograr un cognac, veamos cómo.

Ingredientes:

1 litro de agua
1 litro de alcohol etílico
20 ciruelas pasas
20 cáscaras de almendra (las del tipo madera)

Preparación:

Verter en un frasco el alcohol, el agua, las cáscaras de almendra y las ciruelas pasas, remover ligeramente y tapar
Dejar macerar la preparación entre 15 a 20 días
Transcurridos los días de maceración, colar la preparación y embotellar
Dejar descansar la preparación 1 mes antes de consumir

Secretos del Cognac casero

- Al momento de colar, preferiblemente usar papel filtro, para evitar algún vestigio de ciruelas o cáscaras de almendra
- Después de embotellar el coñac casero, guardarlo en un lugar fresco y sin luz
- El alcohol etílico quizá sea el ingrediente difícil de conseguir, aunque se consigue en algunas farmacias o lugares donde se venden ingredientes industriales
- Este licor es ideal para tomar calor en invierno y para combatir la presión baja, así como para algunas recetas

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ago

24

Receta Caipiriña

Publicado por siria bajo la categoría Bebidas, Licores, fácil

Ingredientes:

lima en trozos
2 cucharadas de azúcar
1 ½ onzas de cachaza
Hielo a gusto

Preparación:

En un vaso largo de cóctel verter los trozos de lima y azúcar
Luego añadir la cachaza, remover ligeramente y dejar macerar un minuto
Por último añadir hielo a gusto, remover y disfrutar de su caipiriña

Sugerencias:

Este cóctel usualmente se sirve en vasos largos o de whisky, y se adorna con una rodaja de lima
Algunos suelen preparar este cóctel con ron, pero el trago original contiene cachaza

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nov

30

Vino de Arroz con Pasa

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Bebidas, Licores, Vinos

copa-de-vino

Ingredientes:

1 Libra de Arroz
5 Libra de Azúcar
1 Galón de Agua
1/4 Libra de Pasa
1 Cucharada de Levadura en Grano

Preparación:

Se tibia el agua y el azúcar, se lava el arroz y se echa junto a la pasa dividido en dos galones repartidos en mitades, o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas de pasa en cada galón.

Se le agrega el agua tibia, en cada galón. Una vez tibia el agua, se le agrega la cucharada de levadura.

Los galones se taparán solamente colocando un pedazo de tela en la boca del galón durante 23 días, y después de cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones para que después de colado se vuelvan a echar en los galones. Los galones serán tapados con sus respectivas tapas.

Cada cierto tiempo se cuela con tela, algodón o gasa; se puede ir tomando y guardando.

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jul

29

Licor de Cacao

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Bebidas, Licores

Ingredientes:
150gr de cacao
1cucharada de vainilla
1litro de alcohol
Almíbar

Preparación:
Se pone el cacao junto con una chaucha de vainilla cortada en tiritas dentro del alcohol. Se deja en maceración diez o doce días, teniendo cuidado de sacudir la botella todos los días.
Al cabo de este tiempo se hace un almíbar con 250gr de azúcar, 1lt de agua y una chaucha de vainilla. Cuando tiene punto de jarabe, se deja entibiar. Se mezcla entonces con el alcohol, que ya se habrá filtrado. Una vez que se ha mezclado con el almíbar se filtra de nuevo.

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jul

29

Los Licores

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Artículos de Cocina, Bebidas, Licores

Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.

Dada esta característica por la cual su graduación alcohólica varía tanto, habría que indicar el valor calórico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo mejor es referirse al cuadro y fórmula de cálculo de calorías de las bebidas. A modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.
Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas, ya que dado su fuerte sabor, quien la bebe no percibe su alta graduación ni aporte calórico por lo que sus efectos son los del consumo de alcohol más su gran aporte calórico en una cantidad reducida de líquido.

Historia de los licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kummel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.

Existen tres tipos distintos de licores

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o coñac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:

Nombre conocido	Sabor	Color	% de alcohol
Anisette	anis	transparente	27
Anis	anis	transparente	39-48
Apricot	apricot	marrón	30
Blackberry	mora / zarzamora	rojo oscuro	30
Cherry	cereza	rojo brillante	30-32
Crème de Cacao	chocolate y vainilla	marrón o blanco	25-27
Crème de Cassis	grosella o pasas	rojo	12-25
Crème de Framboises	frambuesa	rojo	30
Crème de Menthe	menta	verde, blanco o rosa	30
Crème de Roses	rosas	rosado	30
Crème de Vainille	vainilla	marrón	30
Crème de Violettes	violetas	violeta	30
Curaçao	naranja	naranja	30-42
Danziger Goldwasser	naranja y pimiento	transparente	38
Kümmel	kümmel o carvi	transparente	39-46
Maraschino	cerezas	transparente	30-32
Ojen	anis	transparente	42
Ouzo	anis	transparente	45-49
Parfait Amour	violetas	violeta	27-30
Peach	durazno	marrón dorado	35-40
Prunelle	ciruela	marrón	40
Sloe Gin	endrina	rojizo	30
Swedish Punsch	rummy	amarilla	28-30
Triple Sec	naranja	transparente	38-40

Por otra parte, existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias y en la que su nombre no hace relación directa al sabor o al producto con que se elaboran. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas.

Licor	Pais de origen	Sabor	Color	% de alcohol
Bénédictine D.O.M.	Francia	pimiento	dorado	43
B & B, D.O.M.	Francia	pimiento	dorado	43
Chartreuse amarillo	Francia	pimiento y anis	dorado – amarillento	43
Chartreuse verde	Francia	pimiento y vino	verde	55
Cherry Heering	Dinamarca	cereza	rojizo	24
Cordial Medoc	Francia	naranja y cacao	marrón	44
Cointreau	Francia	naranja	transparente	40
Crème Yvette	Estados Unidos de América	violeta	violeta	33
Drambuie	Escocia	pimiento y whisky escocés	dorado	40
Falernum	Barbados	lima y almendra	transparente	6
Forbidden Fruit	Estados Unidos de América	naranja y toronja (pomelo)	naranja	35
Galliano	Italia	naranja	dorado	40
Grand Marnier	Francia	pimiento	naranja rojizo	40
Gilka Kümmel	Alemania	kümmel (carvi)	transparente	43
Irish Mist	Irlanda	pimiento y miel	dorado	40
Liqeur d’Or	Francia	pimiento y limón	dorado suave	43
Strega	Italia	pimiento	dorado suave	42
Tia Maria	Jamaica	café	marrón	31
Vieille Curé	Francia	pimiento	dorado	43

 Fuente: zonadiet.com

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