Frijoles | Hablando de Cocina

mar

23

Carne en su Jugo

Publicado por siria bajo la categoría Carnes, Comidas mexicanas, Frijoles

La Carne en su Jugo es hoy en día, uno de los platillos más representativos de la gastronomía del estado de Jalisco. Desde hace algunos años su fama se ha venido extendiendo por otros estados de México como Sinaloa, Aguascalientes y Guanajuato e incluso ha rebasado las fronteras del país.

Ingredientes:

1 Kg. de carne de res
1 Kg. de frijoles
300 gramos de tocino
1/2 cebolla
Cilantro

Preparación:

1-Los frijoles los pones a cocer en una olla si es de barro mejor si no está bien cualquier olla ya que empiecen a hervir un poquito los frijoles ponle sal al gusto, aparte en una cazuela poner a dorar el tocino ya picado finamente ya que este bien doradito el tocino lo retiras, en la misma olla pones la carne ya cortada en pedacitos chiquitos y finos revolver un rato y dejar cociendo por unos 10 min.
2-No dejar resecar la carne tiene que tener su jugo. Manera de servir: en un plato hondo agrega carne y frijoles con jugo de ambos picar la cebolla finamente y el cilantro y ponerle junto con el tocino al plato se acompaña con tortillas.

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mar

23

Mole Poblano con Pavo

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Carnes, Chocolate, Comidas mexicanas, Frijoles, Salsas, Tomates, Tortilla

Conocido como mole poblano porque su origen es de Puebla, es una salsa bien espesa sobre la base de una molienda de chiles, frutas secas y chocolate. Prepararlo lleva tiempo. Probarlo es una aventura inolvidable. Este rico plato cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.

Ingredientes:

1/8 chile ancho suave
1/5 chile mulato
1 chile pasillas
1 chile chipotle
1/2 locoto
1/5 ají amarillo
2 cucharadas de tomate
1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla
2 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 tortilla
1 pizca de canela molida
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pizca de comino molido
1/2 clavo de olor
4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-
2 barritas de chocolate semi amargo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de girasol
1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta a gusto

Preparación:

1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.

2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.

3-Calentar una sartén con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.

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may

05

Propiedades de los Garbanzos

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Frijoles

Alto contenido en fibras, con lo
que ayuda a a liviar el estreñimiento.
Los garbanzos reducen el colesterol siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares.
Los garbanzos son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.

Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Información nutricional de los garbanzos (por 100 g. crudos)

244 Calorías.
19 g. de Proteínas.
50 g. de Hidratos de Carbono.
11 g. de Fibra.
160 mg. de Calcio.
1.000 mg. de Potasio.
2 g. de grasas saludables.
6 mg. de Hierro.
3 mg. de Zinc.
Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio.

Los garbanzos son una de las legumbres que más cuestan de cocer y de digerir. Deja los garbanzos en remojo 24 horas y cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.

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feb

22

Lentejas a la Crema sin Gluten

Publicado por siria bajo la categoría Frijoles

Ingredientes: crema_lentejas
• 400 gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de nata líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal

Preparación:
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente

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dic

16

Moro de Guandules

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Frijoles

Ingredientes:

moro

Una lata de guandules

Una lata de leche de coco

Una cebolla

Un pimiento rojo y uno verde

Unas ramitas de cilantro

Una pisca de pimiento

Tomata frito

Un kilo de arroz

Dos pastillas de avecren

Aceite de oliva

Una pisca de orégano

Preparación:

Poner al fuego la cazuela, un corrito de aceite y a continuación la cebolla, luego los pimientos y el cilantro,

Una vez estén sofritos añada el orégano la pimienta y las pastilla de avecren, luego el tomate frito ya todo revuelto añada la lata de gandules, remueva bien y luego la leche de coco,

Cuando este todo, añada dos medida de la lata de coco de agua.

Cuando empiece a hervir añada el arroz, vaya removiendo poco a poco

Y cuando este seco tápelo con papel de plata y baje el fuego al mínimo 25 minutos,

A mitad de tiempo lo destapa y lo mueve todo y lo vuelve a tapar, y listo.

Esta receta no es picante, se sirve caliente.

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nov

23

Maravillosas Propiedades del Frijol

Publicado por siria bajo la categoría Frijoles

frijoles almente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

El Frijol es originario de México y su nombre en Náhuatl es ETL.

Existen múltiples variedades de Frijol que se caracterizan por su tamaño, por su forma, por el color de su semilla y por su tipo de crecimiento.

Ya que se seleccionó el Frijol y se limpió, se lava con agua criente y se va desechando el agua para que cada vez quede más limpio y se eliminen las impurezas.

A la mañana siguiente se toda el agua y se colocan por 10 minutos de nuevo a remojar con pura agua y después se vacía el agua.

Para cocerlos en una olla de presión:

Se agrega agua hasta cubrir las ¾ partes de la olla. Se tapa la olla y se pone a toda la flama, cuando ya alcanza la presión requerida se baja la flama y se dejan cocer por 30 minutos más.

Para cocerlos en una olla de peltre o aluminio o barro:

21.8 g.

2.5 g.

55.4 g.

0.63 mg.

0.17 mg.

1.8 mg.

183 mg.

4.7 mg.

Se agrega agua hasta cubrirlos y se tapa la olla y se dejan cocer por 4 horas.

Se pasan a otro recipiente y se dejan enfriar. Ya después que se hayan enfriado se podrán guardar tapados en el refrigerador. Si no los dejas enfriar y los guardas se echaran a perder en 3 o 4 días.

En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos:

Calorías	322 Kcal.
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Calcio
Hierro

En el Frijol existen también factores tóxicos pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores.

Y todo listo para preparar a tu gusto este delicioso alimento, rico en hierro y proteínas.

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