Ingredientes:
*Dos tazas y media de maíz pelado o mote
*Una cabeza de carnero
*Un cuarto de kilo de tocino
*Un cuarto de kilo de mondongo
*Un cuarto de kilo de carne de res
*Un trozo de charqui o carne seca
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cabeza de cebolla picadita
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajos molido
*Perejil
Preparación:
Remojar el maíz pelado de un día para otro. Sancochar con agua el maíz, la cabeza de carnero y las carnes. Cuando el maíz reviente, sacar las carnes y la cabeza de carnero, picarlas en cuadritos y regresarla a la olla.
Preparar un aderezo con la cebolla, el ají panca, los ajos, sal, pimienta y comino, agregarlo a la olla y remover. Al momento servir espolvorear con perejil picado.
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Cada país, cada región tiene su historia, su música, su cultura y su comida, las del perú tienen un toque
indígena que nos puede dar un aire a historia y para muchos de antepasados, disfruten el sabor del Perú.
Ingredientes:
2 tazas de arroz
3 ajos
2 tazas de agua fría
2 cucharadas de aceite para aderezo
1 cucharada de aceite adicional
1 cucharadita de sal
Preparación:
Hacemos un aderezo con los ajos machucados y el aceite. Cuando estén dorados, agregamos el agua fría. Esperamos a que el agua hierva para echar la sal. Añadimos el arroz dejando tapado a fuego alto hasta que absorba el agua. Luego bajar el fuego al mínimo y dejar de 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Verter el aceite adicional encima, volver a tapar durante cinco minutos y revolver suavemente para que se termine de granear.
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Este delicioso dulce peruano surgió a mediados del siglo XIX, en la capital peruana de la mano 
de doña Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien llamó al postre con este peculiar nombre, porque decía que era suave y dulce como el “suspiro de una limeña”. Hoy es uno de los postres de bandera del país inca que engrandece su vasta repostería.
Ingredientes:
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de leche evaporada
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/3 de taza de oporto
- Canela en polvo al gusto
- Una pizca de sal
Preparación:
- Separar las yemas de las claras de los huevos, reservar
- Remover ligeramente las yemas, reservar
- Verter la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola, cocinar a fuego bajo y remover hasta punto de manjar
- Retirar del fuego la preparación
- Verter al hilo las yemas, remover y dejar entibiar
- Una vez tibia verter la preparación en copas o dulceras, reservar
- En una cacerola derretir el azúcar con el oporto, remover hasta llegar a punto de almíbar, reservar
- Batir las claras de huevo a punto nieve
- Verter el almíbar al hilo sobre las claras batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe
- Colocar el merengue en una manga y formar copos encima de las copas de la preparación inicial
- Espolvorear con canela en polvo
Tips
- Para saber si la preparación está a punto de manjar, al remover debe ver la superficie de la olla o cacerola en que se está haciendo la preparación
- Se puede agregar esencia de frutas al manjar para darle un toque frutal a nuestro suspiro a la limeña
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