Ingredientes:

- 2 kilogramo de rabo de toro
- 4 cebollas
- 3 cabezas de ajo
- 500 gramos de patatas
- 2 litros de caldo de carne
- 100 gramos de salsa de rabo (una vez hecho)
- 2 litros de vino tinto
- 150 gramos de mantequilla.

Preparación:

Saltear las cebollas, los ajos y el rabo (previamente troceado) y dorar todo bien.

Añadir el vino tinto y el caldo y meter en el horno a 140-160ºC durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo sacar el rabo, triturar el resto y reducir hasta ponerlo al gusto.

Cocer las patatas, mezclarlas con la mantequilla y el jugo reducido del rabo y pasar por la termómix.

Calentar el rabo en la salsa. Una vez caliente, colocarlo en el plato, poner en un lateral el puré de patatas y napar el rabo con la salsa.

Éste ha de quedar bien glaseado y con un color oscuro y brillante.

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Un gourmet es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es “delicatessen”, es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets; hay desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.

Hay platos, desde los más sencillos, hasta los más exóticos como los que son adornados con pétalos de rosas comestibles. Ser Gourmet es -al mismo tiempo- poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una filosofía (Gastrosofía); así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta este estilo de percibir el mundo, no solamente se enfoca en la comida, sino -en ocasiones- también su gusto se extiende por el buen vestir y la buena música, variando ésta, desde música clásica hasta jazz moderno y contemporáneo, o bien escuchar música de tipo instrumental suave (aunque no tan estrictamente), o música llamada “lounge”.

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