Hablando De Cocina

Jul

15

Lasaña de carne

Publicado por siria bajo la categoría Pastas, carnes

Ingredientes:

En masa básica de lasaña

1 cebolla

100 grs de carne de ternera picada

50 grs de carne de cerdo picada

50 grs de queso rallado parmesano

1 huevo duro

1 tomate

1 yema y 1 huevo

Sal y pimentón

Perejil picado

150grs de jamón cocido o york

100 grs de queso de barra tipo gouda

Salsa de tomate con salchichas y hongos secos

Preparación del relleno:

Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar.

Agregar 1 tomate después de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1huevo duro cortado pequeño, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón.

Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.

Armado de la lasaña:

En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso.

Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno.

Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso.

Trucos, secretos y variantes para la Lasaña de carne:

Puede hacer el relleno con carne de ternera únicamente, si no encontrara de cerdo.

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May

19

El término carne roja es una definición culinaria realizada al carneroja color (rojo o rosado) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe al pigmento rojo denominado mioglobina. La definición desde el punto de vista de la nutrición se refiere a todas las carnes provenientes de los mamíferos. En oposición a las carnes rojas se emplea la definición de carne blanca que desde el punto de vista culinario son aquellas carnes crudas que al corte presentan colores pálidos o blanquecinos, mientras que la definición nutricionista menciona que las carnes blancas son aquellas procedentes de las aves. La definición de ‘carne’ en esta categoría excluye la “carne del pescado”, de los “insectos

La definición culinaria no es una definición científica y por esta razón tiene muchas reglas y excepciones. Se puede decir que por regla general toda la carne de vacuno (sobre todo la carne procedente de la vaca), lacarne de caballo, de toro, la carne procedente de la caza: jbalíes, venado, etc. aunque en el terreno de la carne de caza se considera carne roja también a las aves tales como los pichones, las perdices, la codorniz y el faisán. No obstante la carne de caza se suele poner toda ella a veces en una categoría aparte (en francés viandes noires ‘carnes negras’).

De la misma forma algunas aves de corral suelen considerarse blancas, aunque existe una excepción ya que la definición culinaria menciona al pato ganzo como aves consideradas dentro del grupo de la carne roja, En el caso de algunos animales la definición culinaria de la carne roja difiere en la carne del mismo animal, a veces se hace distinción por edad del animal cuando fue sacrificado, la carne de cerdo se considera roja si el animal es adulto, pero blanca si es joven (cochinillo) y lo mismo es aplicable a la carne de cordero (cordero pascual y cordero lechal). A veces la distinción es por la posición o corte de la pieza dentro del mismo animal de esta forma el solomillo es considerado como carne roja, y sin embargo ellomo se denomina generalmente como carne blanca.

El principal determinante del color rojo de la carne es la concentración de mioglobina. La carne blanca del pollo tiene valores de mioglobina por debajo del 0,05%; algunas partes como el muslo pueden llegar a 0,18-0,20%; el cerdo y el filete de vaca están entre 0,1-0,3%; la ternera está en 0,4-1,0%; y una vaca vieja tiene 1,5-2,0%. Este criterio podría poner ambas definiciones: la culinaria y la nutricionista de acuerdo.

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May

10

Pechugas a la Gordon Blue

Publicado por siria bajo la categoría carnes, fácil

Ingredientes:

1 Lata de crema de Queso (420 ml)
6 Rebanadas de jamón
6 Rebanadas de queso manchego
6 medias pechugas aplanadas
1 Taza de harina
2 Huevos
1 Paquete de pan molido
45 gramos de mantequilla
1 taza de leche
Aceite, el necesario
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellénalas con el jamón y el queso, pásalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.

Fríelas en un sartén con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apártalas.

En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, caliéntala por 5 minutos.

Por ultimo baña las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompañar con arroz o con alguna ensalada verde.

Pechugas-Cordon-Blue

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Abr

20

Pollo al Yogourt

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, carnes, fácil, yogurt

Ingredientes:

-1k de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 yogur blanco azucarado
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva
- Sal y laurel
- Ciruelas pasas.

Preparación:

En una cazuela echar un chorreón de aceite de oliva, echar la cebolla picada. Cuando esté tierna se echa en vaso para la batidora y se le añaden los dos yogures y la pastilla de avecrem, se tritura con la batidora y lo dejas aparte. En la misma cazuela se echa el pollo hecho filetes medianos se le va dando vuelta y vuelta. Después le añade lo batido se le echas un poco de agua y el laurel, se deja que vaya hirviendo a fuego mediano y después de un ratito se añaden las ciruelas pasas, cuando este tierno el pollo estará listo.

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Abr

09

Tips de Cocina

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Condimentos, Pescados, Tips, carnes

Para saber cuando el pescado está fresco: Comer nuestros alimentos en buen estado es muy importante para ingerir todos nutrientes que éste posea, y en muchos casos para cuidar nuestra salud también.

El pescado es una carne muy delicada que debemos comerla siempre lo más fresca posible, y hoy te enseñaré a reconocer si el pescado que vayas a seleccionar está fresco y en buenas condiciones.

Primero debes observar que la colca parezca húmeda y fresca, no debe parecer bajo ninguna circunstancia, seca. Su piel debe ser brillante y las escamas bien aferradas a ella. La carne, lo más importante del pescado, debe ser firme al presionarla en lugar de blanda o flácida.

Las agallas deben presentar un tono rosado fuerte o rojo y sus ojos tienen que estar brillantes y que den esa sensación de que todavía está vivo.

Para que no se quemen las papas fritas: Hacer papas fritas es lo más simple de la vida, pero siempre existen esas ganas de que las nuestras se parezcan a esos locales de comidas rápidas porque -no sabemos por qué aún- nos parecen más ricas. Para que las papas fritas no se nos quemen y queden blandas por dentro pero crocantes por fuera deberás seguir unos simples pasos.

Primero córtalas como de costumbre y colócalas en una cacerola con un poco de agua fría, las comienzas a hervir a fuego lento hasta que llegue el agua a su punto de ebullición. Retíralas cuando estén blandas, pero tampoco tanto porque tu resultado será un puré, cosa que no buscas.

Congelar la carne: Es muy importante congelar la carne antes y después de usarla, para mantenerla fresca y que no se descomponga. Si vas a congelar carne, unta un poco de aceite entre los filetes para que no se peguen entre si y los puedas separar al cocinarlos.

Recalentar el arroz: Para volver a calentar el arroz que haya sobrado, sólo introduce un poco de agua con sal para que salga vapor y revuelve con un tenedor hasta que ya no quede agua, así quedara como recién cocinado.

Evitar que el aguacate se ponga negro: Es común que después de cortar el aguacate se ponga negro. Para que esto no suceda, agrega unas gotas de limón al aguacate y déjale la semilla, así esta parte no quedara oscura cuando la metas al refrigerador.

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Mar

26

Salsa Agridulce Para Carnes

Publicado por siria bajo la categoría Salsas, carnes

Ingredientes:

- 1 cucharada y media sopera de azúcar.
– 2 cucharadas soperas de vinagre.
– 1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
– 1 cucharada sopera de salsa de soja.
– 3 cucharadas soperas de zumo de naranja.
– 1 cucharadita de maicena.
– 4 cucharadas soperas de agua.

Preparación:

En un cazo se pone el azúcar, el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja. En una taza ligamos la maicena con el agua. Se mezclan los preparados de los pasos 1 y 2, se ponen a fuego lento a hervir. Se sirve caliente.

Muy buen acompañante para las carnes, sólo tiene 52 calorías y se prepara en tan solo 15 minutos.

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Ene

15

Cerdo Agridulce

Publicado por siria bajo la categoría carnes

Ingredientes:

- ½ kilo de magro de cerdo cortado en trozos.
- 1 huevo batido.
- 2 cucharadas de maicena.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.
- 1 zanahoria en rodajas finas.
- 1 rodaja de piña cortada.
- 4 cucharadas de salsa agridulce sweet-and-sour2

Preparación:

- En primer lugar hay que rebozar los trocitos de magro en un bol grande con el huevo batido, maicena, harina y un poco de sal.
- A continuación calentamos bastante aceite para freír el magro rebozado hasta que esté dorado.
- Mientras está friéndose el magro, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.
- Echar la salsa agridulce y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo

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Dic

09

Ensalada de Pollo a la Pimienta Rosa

Publicado por siria bajo la categoría Ensaladas, Salsas, carnes

Ingredientes:

- 2 pepinos.
- 800 g de pechuga de pollo.
- 1 cucharada de aceite virgen extra.
- sal y pimienta.

Para la salsa:
- media cucharadita de cominos.
- 1 cucharadita de pimienta rosa.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de cilantro picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- el zumo de 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta.

Preparacion:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante 20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30 min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa elaborada en el paso 3. Servir en seguida.

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Nov

20

Salsa Para Carnes Asadas

Publicado por siria bajo la categoría Salsas, carnes

2201296057_28c5f9f165 Ingredientes:

- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 cebolla
- 1 taza de jugo de asado de pollo o de carne
- 1 taza de agua
- Bolitas de pimienta negra
- 2 ó 3 nueces picadas
- Sal

Preparación:

Se pone a hervir el agua con las hierbas, dejándolas cocer unos minutos, luego colándolas y reservándolas. Se sofríe la cebolla picada y se añade al caldo junto con la pimienta, la sal, el jugo del asado y las nueces picadas, se deja cocer unos minutos hasta que reduzca el caldo. Sirve para acompañar pollo asado, o cualquier carne asada.

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