Hablando De Cocina

Mar

01

Danos tu Opinión de Cuáles Temas Prefieres

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Buenos días amigos y amigas de 9424_1140509068548_1102050225_30374598_3144588_n “ellahabla.com”, como se lo hemos demostrado durante todo este tiempo, nuestro trabajo es por y para ustedes, es por esta razón que el Blog “Hablando de Cocina” se detiene hoy, para conversar con ustedes sobre lo que esperan de nosotros, nos interesa saber cuales temas ustedes prefieren para el Blog. Envíennos sus comentarios y les estaremos dando respuestas, nuestro deseo es satisfacer sus necesidades e inquietudes.

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Feb

26

Porqué Usar el Microondas

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Tal vez alguna vez te has preguntado, ¿Cómo funciona los m arrozalhornoenmicroondafv6 icroondas?, Pues te diré cuando el horno se pone en marcha las microondas se dispersan por toda la superficie de los alimentos, introduciéndose en su interior hasta 2,5 cm de profundidad, en estas zonas es donde se produce la fricción entre las moléculas y un calentamiento muy rápido, el resto del alimento se calienta por contacto.

La función más conocida de los microondas es el calentamiento, ésta utilidad se hace en muy poco tiempo, siempre dependerá de la cantidad y de los tipos de alimentos, es capaz de calentar un plato ya preparado y sacado del frigorífico a la temperatura que deseemos, sin tener ningún sabor a recalentado.

Éste también puede ser usado para descongelar a través del microondas tienes dos ventajas importantes: la enorme rapidez, ya que podemos disponer de un alimento ultra-congelado en breves minutos para poder cocinarlo. Como el alimento se descongela tan rápidamente la flora microbiana no tiene tiempo de reproducirse como en una descongelación lenta.

Una característica muy importante de estos hornos es que para cocer los alimentos no se necesita agua porque aprovechan el contenido de los mismos alimentos.

La cocción de estos hornos frente al modo Tradicional tiene sus ventajas

1. Se elimina la utilización de ollas ya que se cocina en los mismos utensilios con los que después se puede comer. Por otra parte, limpiar el microondas sólo requiere pasar un paño húmedo por las paredes del horno.

2. Como los alimentos se cuecen en su propio contenido en agua y a menos de 100 grados centígrados de temperatura, se pierden menos sales y se destruyen menos vitaminas.

3. Al cocerse los alimentos con su propia agua, no pierden ninguno de sus componentes y presentan sabores más naturales.

4. Las recetas que realiza las hace en un tiempo mucho más corto del que se necesita con el horno tradicional.

5. En los hornos microondas se distinguen dos tipos de potencia, la potencia absorbida que es la que consume la red cuando se enciende y la potencia de salida que es la energía eléctrica que se convierte en energía calorífica. La relación entre las dos suele ser del 50%, por tanto supone un rendimiento más alto que el de los sistemas tradicionales como el horno eléctrico o las placas de cocción.

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Feb

18

Patatas con Bacalao

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

- 800 g. de patatas
- 1/2 kg. de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo
- 3/4 l. de caldo de pescado
- 2 guindillas
- aceite, perejil, sal.

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien dorados, añadir las guindillas.
Por otro lado, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas e incorporarlas a una cazuela. Verter sobre ellas el caldo de pescado y el sofrito de cebolla y pimientos que hemos hecho, cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
En una sartén con un poco de aceite freír brevemente y por los dos lados, los lomos de bacalao. Una vez fritos los lomos de bacalao pasarlos a la cazuela de las patatas, poniendo la piel hacia arriba. Dejar cocer ya con el bacalao durante otros 5 minutos. Se retira la guindilla y lista.

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Feb

16

Paticas de Cerdo

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

4 paticas de cerdo
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
3 cebollas
Clavitos de olor
1 cebolla grande
1 tomate
1 ají pimentón
6 papas
1 cucharada de harina
Perejil

Preparación:

Se sancochan las paticas con una hoja de laurel, el ajo, 2 cebollas, clavitos de comer y sal.
Cuando estén blandas, se fríen en mantequilla y un poco de cebolla picada, tomates,
pimientos y papas cortadas en cuadritos.
Se le pone bastante perejil picado y se le añaden las paticas cortadas.
Se le añade una taza de caldo donde se cocinaron las paticas, la harina y se deja espesar.

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Ene

11

Mofongo

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

mofongo (1)

1 libra de chicharrones (piel crujiente) de cerdo
1 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
4 plátanos verdes
4 tazas de caldo de res caliente
2 cucharaditas de de ajo triturado

Preparación:

Sofríe el ajo en una cucharadita de aceite y reserva.
. En una cacerola fríe los plátanos hasta que estén dorados por ambos lados.

Maja los plátanos usando el pilón (mortero) y mezcla con el ajo y los chicharrones.

Sirve en un pilón adornado con hojitas de perejil y acompaña con el caldo de res.

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Nov

16

Huevos Rellenos

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

huevos-atun

- 8 huevos.
- 1 lata de atún en aceite.
- 1 bote tomate frito.
- 1 cebolla.
- 1 bote aceitunas.
- 1 bote de mahonesa.
- Sal

Preparación:

Se cuecen los huevos con sal en una cacerola por unos 15 minutos. Se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan la yemas y las ponemos en un plato, excepto una que dejaremos para decorar. A las yemas se les añade tomate frito, cebolla cortada muy finita y el atún. Todo esto se machaca bien con un tenedor y se mezcla, con esta mezcla se rellenan los huevos. A continuación se cubren de mayonesa y se les pone a cada huevo una aceituna negra encimo. Por último se agrega la yema que hemos guardado por encima de los huevos.

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Set

04

Propiedades de las Ciruelas

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Artículos de Cocina, Frutas

ciruela Las ciruelas contienen vitamina E, son ricas en potasio, que ayuda al organismo a eliminar el exceso de agua y de sal, y también en fibra, fósforo, calcio y hierro, con sus correspondientes efectos de depuración de la sangre. Debido a todos estos nutrientes, la ciruela ofrece a nuestro organismo grandes beneficios, que van desde su poder laxante hasta la riqueza en azúcares e hidratos de carbono.

Su alto contenido en potasio las hace muy apropiadas para el buen funcionamiento de las células, y se recomienda que las consuman las personas con cálculos renales, gota, retención de líquidos, hemorroides, artritis, problemas del aparato digestivo y colesterol.

De hecho, la mermelada de ciruela se emplea como remedio contra la tos, y para ello sólo hay que agregar una cucharada de mermelada en una taza de agua caliente con el jugo de un limón, y tomarla antes de acostarse. Esto ayudará a la garganta para suavizarla y evitar la tos.

Antes de consumir esta fruta, has de fijarte que no tengan manchas oscuras o magulladuras. La ciruela ha de tener la piel lisa y brillante, y la pulpa ha de ser firme, que ceda un poco a la presión del dedo.

Existen muchas variedades, entre las que destacamos las siguientes:

- Roja: Su piel es roja y su pulpa es diurética. Es muy diurética y refrescante.
- Japonesa: Es más pequeña que las otras y algo más ácida.
- Tolosa: Es muy apreciada por su intenso sabor.
- Claudia: Es verde, incluso cuando está madura, y muy dulce.

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Ago

19

La Cocina Italiana

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Artículos de Cocina

La cocina italiana no son sólo maravillosos platos de pasta así que te invitamos a descubrir otras recetas muy deliciosas y fáciles de preparar. En este apartado de cocina italiana encontrarás recetas para tu disfrute y el de tus invitados.

Características de la cocina Italiana

En realidad la cocina italiana es una influencia de las diversas culturas con las que la civilización romana se ha mezclado en esta región de Europa. La influencia básicamente es mediterránea y sus diferentes platos son muy tradicionalistas.
Sus formas de cocinar la pasta la han hecho convertirse en una de las comidas más extendidas en el mundo y eso hace que se queden relegados otros aromas y sabores nada despreciables de la cocina italiana, que tiene todos los matices de la comida mediterránea.

Ingredientes básicos de la cocina Italiana

Vegetales: entre los vegetales más utilizados se encuentran las setas, cuyas combinaciones con otros sabores no son baladíes. Las verduras y hortalizas se usan en toda su variedad, como toda cocina de influencia mediterránea.
Pero las más comunes son las alcachofas, calabacines, tomates, pimientos, espinacas, los cardos de Piamonte y las alubias.
En cuanto a las frutas, las reinas de la mesa son las variedades de cítricos como entrantes o postres en muchos casos elaborados.

Las carnes y pescados: empecemos con los embutidos como la famosa mortadela italiana y el salami. Otra sabrosa muestra del embutido italiano son los diferentes tipos de jamón (prosciutto), según la zona de procedencia tendrán algún matiz en su sabor.
La ternera está entre las carnes más consumidas, pero la de buey también tiene su hueco, lo que no hay son muchas recetas con carne de ave.
El pescado, pese a su gran cantidad de costa, no tiene demasiada representación gastronómica en la cocina italiana, excepto en Sicilia. Los pescados de mar más utilizados son el atún y la anchoa. Dentro de los de agua dulce, la lamprea y las truchas asalmonadas.

Quesos: la cantidad y calidad de quesos italianos hacen difícil una selección, además se usan como condimento dentro de los platos y no sólo como acompañamiento. Estos son algunos: Aciago, Bitto, Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Robiola…

Algunas recetas populares de la cocina Italiana:

Recetas de carne o pescado
Bistec a la Fiorentina: bistec de ternera o buey hecho a la brasa regado con aceite de oliva, especias y pimienta negra.
Carpaccio: lonchas muy finas de carne, normalmente ternera. Se sirve crudo y aliñado con aceite de oliva y unas gotas de limón.
Calamar Ripieni: calamares rellenos con ajo, cebolla y huevo duro.
Pez espada a la siciliana: rodajas de pez espada cocido en una salsa de vegetales.

Recetas de vegetales
Calzone vegetariano: es una especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los ingredientes, en este caso vegetarianos.
Polenta: especie de potaje a base de gacha o puché con harina de centeno.
Espinacas a la florentina: espinacas hechas con bechamel y huevos.
Fiori di zucchini: flores de calabacín rebosadas.
Ñoquis: bollos hechos con patata y sémola de trigo, harina y queso.
Pizza de berenjena: con, pimientos y queso es fácil de preparar y si eres fan de las pizzas con esta disfrutaras mucho, haciéndola y comiéndola.

Recetas de pastas
Espaguetis al Pesto: los populares espaguetis preparados con queso parmesano y albahaca.
Pasta con le sarde: pastas varias con sardinas, piños y anchoas.
Espaguetis a la Boloñesa: espaguetis con la salsa tradicional boloñesa.
Canelones: tubos de pasta rellenos de bechamel y queso parmesano.
Macarrones gratinados: con tomate y cebollitas. Luego se gratina con queso.

Fuente: enbuenasmanos.com

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Jul

29

Los Licores

Publicado por -=o_OAlinaO_o=- bajo la categoría Artículos de Cocina, Bebidas, Licores

Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.

Dada esta característica por la cual su graduación alcohólica varía tanto, habría que indicar el valor calórico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo mejor es referirse al cuadro y fórmula de cálculo de calorías de las bebidas. A modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.
Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas, ya que dado su fuerte sabor, quien la bebe no percibe su alta graduación ni aporte calórico por lo que sus efectos son los del consumo de alcohol más su gran aporte calórico en una cantidad reducida de líquido.

Historia de los licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kummel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.

Existen tres tipos distintos de licores

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o coñac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:

Nombre conocido	Sabor	Color	% de alcohol
Anisette	anis	transparente	27
Anis	anis	transparente	39-48
Apricot	apricot	marrón	30
Blackberry	mora / zarzamora	rojo oscuro	30
Cherry	cereza	rojo brillante	30-32
Crème de Cacao	chocolate y vainilla	marrón o blanco	25-27
Crème de Cassis	grosella o pasas	rojo	12-25
Crème de Framboises	frambuesa	rojo	30
Crème de Menthe	menta	verde, blanco o rosa	30
Crème de Roses	rosas	rosado	30
Crème de Vainille	vainilla	marrón	30
Crème de Violettes	violetas	violeta	30
Curaçao	naranja	naranja	30-42
Danziger Goldwasser	naranja y pimiento	transparente	38
Kümmel	kümmel o carvi	transparente	39-46
Maraschino	cerezas	transparente	30-32
Ojen	anis	transparente	42
Ouzo	anis	transparente	45-49
Parfait Amour	violetas	violeta	27-30
Peach	durazno	marrón dorado	35-40
Prunelle	ciruela	marrón	40
Sloe Gin	endrina	rojizo	30
Swedish Punsch	rummy	amarilla	28-30
Triple Sec	naranja	transparente	38-40

Por otra parte, existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias y en la que su nombre no hace relación directa al sabor o al producto con que se elaboran. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas.

Licor	Pais de origen	Sabor	Color	% de alcohol
Bénédictine D.O.M.	Francia	pimiento	dorado	43
B & B, D.O.M.	Francia	pimiento	dorado	43
Chartreuse amarillo	Francia	pimiento y anis	dorado – amarillento	43
Chartreuse verde	Francia	pimiento y vino	verde	55
Cherry Heering	Dinamarca	cereza	rojizo	24
Cordial Medoc	Francia	naranja y cacao	marrón	44
Cointreau	Francia	naranja	transparente	40
Crème Yvette	Estados Unidos de América	violeta	violeta	33
Drambuie	Escocia	pimiento y whisky escocés	dorado	40
Falernum	Barbados	lima y almendra	transparente	6
Forbidden Fruit	Estados Unidos de América	naranja y toronja (pomelo)	naranja	35
Galliano	Italia	naranja	dorado	40
Grand Marnier	Francia	pimiento	naranja rojizo	40
Gilka Kümmel	Alemania	kümmel (carvi)	transparente	43
Irish Mist	Irlanda	pimiento y miel	dorado	40
Liqeur d’Or	Francia	pimiento y limón	dorado suave	43
Strega	Italia	pimiento	dorado suave	42
Tia Maria	Jamaica	café	marrón	31
Vieille Curé	Francia	pimiento	dorado	43

 Fuente: zonadiet.com

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