Hablando De Cocina

Jul

21

Pelao guayanes

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Pollo

Ingredientes:

-2 Tazas de arroz

– 1 ½ pollo

– 7 tazas de fondo de pollo

- 4 dientes de ajo

– 2 cebollas medianas

– lo blanco de dos ramas de cebollín

– 6 ajíes dulces preferiblemente rojos

– ¼ de taza de encurtidos en mostaza

– 1 franco pequeño de alcaparras

– salsa inglesa

– 2 cucharadas soperas de papelón rallado

– 1 chorrito de aceite onotado

– pimienta, comino, curry y sal al gusto. Aceitunas rellenas de pimentón rebanadas y la parte verde del cebollín finamente picado para adornar.

Preparación:

3 horas antes

Deshuesar la gallina y utilizar los huesos para el fondo que se utilizará en la preparación, al que sólo debe añadirse, cebollín y ajó.
Picar el pollo en dados de un máximo de 2 centímetros, eliminando la grasa y dejando algo de piel y macerar con ajo, cebolla, cebollín y ají dulce, todo finamente picado, salsa inglesa – encurtidos, comino, pimienta, curry y un punto de sal.

En el momento de Preparar:

Colocar un caldero en el fuego con el aceite onotado y el papelón rallado hasta que este último se caramelice.
Agregar el pollo ya macerado, remover y dejar cocinar a fuego alto por unos 10 minutos.
Agregar media taza del fondo de pollo y dejar cocinar por unos 10 minutos tapando el caldero; destape y elimine la piel de pollo.
Agregar las 6 tazas y medias del fondo restantes; al romper el hervor, probar, ratificar la sal, agregar el arroz y dejar cocinar a fuego medio hasta que el arroz este blanco y esté caldoso.
Adornar con las rebajadas de aceitunas y espolvorear con el cebollín.

El Pelao guayanes, tiene una interesante historia en la cual nos da más información del hombre y la forma de subsistencia de ese entonces, no te la pierdas, ya que nos la envió una seguidora nuestra llamada Carmen Mercedes Romero desde Venezuela; para leerla solo tienes que entrar al siguiente link.

http://hablandodecocina.com/historia-pelao-guayanes/

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Jun

28

Arroz Al Limón; Indú

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Indú

Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de arroz basmati
2 y 1/4 tazas de agua
3/4 cdta. cúrcuma
2 cdas de coco seco rallado .
2 cdas. leche de coco
2 cdas de castañas de cajú tostadas y picadas gruesamente .
1/2 cdta.de curry en polvo
1/3 cdta.de semillas de mostaza
Ají molido
1/4 taza de manteca clarificada
Limones

Decoración:
Limón cortado en rodajas finas
Pimentón para decorar los platos

Preparación:
En la olla, cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min.
Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco desecado con la leche y reserve. En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el chile y las semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7 min.
A continuación escurra, con la espumadera, el aceite y eche la mezcla al arroz, junto con el coco, y el jugo de un limón. Tape de nuevo la olla y deje cocer el arroz unos 8 min. más hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso.
Una vez logrado, pruébelo y añada más jugo de limón, si es necesario. Sírvalo en platos con sus bordes espolvoreados con cúrcuma, con 1 rodaja de limón partida al medio.

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Jun

11

Ensalada De Arroz

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Ensaladas

Ingredientes:

Una taza de arroz de grano largo
Media taza de almendras picadas
Perejil fresco picado
un tallo de apio Medio vaso de aceite de oliva
El zumo de un limon
Sal y pimiento

Preparación:

Cocer el arroz, utilizando dos partes de agua por una parte de arroz. Una vez hecha, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, meter en el frigorífico durante al menos una hora. Cortar el apio en daditos y cortar el perejil fresco.

Mezclar todos los ingredientes – el arroz, el apio, las almendras y el perejil. Preparar el aliño. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal y la pimienta, Mezclar el aliño con el resto de la ensalada. Servir enseguida.

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Jun

10

Arroz Con Camarones

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Camarones

Ingredientes:

2 libras de camarones de mar limpios
4 libras de arroz
1 lata de maíz
1 lata de petit pois
2 calditos de pollo
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cebollas picaditas
2 ajíes picaditos
1 cucharadita de ajo verduras
sal al gusto

Preparación:

En un caldero sofreír la mantequilla y la cebolla, el ají ,ajo, caldito, verdura. luego agregar las 2 libras de camarones con el maíz y petit pois y dejar sofreír un rato. Después agregamos la pasta de tomate y la sal al gusto.Y un poco de agua de acuerdo a la cantidad de arroz, luego su agrega el arroz como de costumbre y dejar cocer unos 15 minutos y listo a comer.

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May

28

Propiedades del Arroz

Publicado por siria bajo la categoría Arroz

Versátil, económico, delicioso, fácil de cocinar beneficios-del-arroz y muy nutritivo. Éstas son, entre otras, las magníficas cualidades del arroz, un cereal que se cultiva y se consume en todo el mundo desde tiempos inmemoriales. Cerca de 3.000 millones de personas comparten el arroz como alimento fundamental en la dieta: forma parte de la cultura, las tradiciones, costumbres y economía de muchos pueblos del mundo.

Desde Extremo Oriente hasta África, de Oriente Medio a Japón, numerosos países disfrutan de este cereal, que también constituye todo un símbolo en España por ser el ingrediente fundamental de la paella, nuestro plato más universal. El arroz significa riqueza y prosperidad. Tanto es así, que supone una tradición imprescindible en las ceremonias matrimoniales.

Propiedades alimenticias
El arroz ha supuesto durante siglos el alimento básico de muchos países. Un fenómeno que tiene su explicación en las excelentes propiedades nutritivas de este cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el arroz no es elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas médicas.

Además, el arroz es rico en minerales, como fósforo, hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El arroz contiene naturalmente cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

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May

27

Arroz con Champiñones

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, fácil

Ingredientes: 3532020656_43b2e37bff
- 150 gr. arroz basmati
- 150 gr. arroz salvaje
- 500 gr. champiñones
- tomate frito casero
- 2 cebollitas francesas
- sal, pimienta y una cayenita MundoRecetas.com

Instrucciones:
Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. Los que yo compro tienen de tiempos de cocción 25 min. el salvaje y 10 min. el basmati, asi que pongo el agua total para todo el arroz con el salvaje y cuando faltan 10 min. le echo el basmati. Al agua de cocción se le añade un poco de sal y un chorrito de aceite.

Mientras, lavar y laminar los champiñones y rociarlos de limón exprimido para que no se ennegrezcan. Picar también la cebolla.

Sofreir en una sarten con un poco de aceite las cebollitas hasta que estén blanditas, añadir el champiñón y una cayena pequeñita. Dejar hacer a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté hecho el champiñón. Añadir entonces el tomate frito casero (la cantidad al gusto) y dejar que se caliente con los champiñones unos minutos, retirar la cayena y reservar caliente.

Escurrir el arroz y servir en los platos donde vamos a comer. Con un molde de flan se van haciendo flanes de arroz y se desmoldan en los platos. A continuación se sirve la salsa de champiñón y tomate alrededor del arroz.

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May

21

Asopao

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, fácil

Ingredientes:

1 Libra de Arroz
1 Poco de Salsa al gusto
1 Petit poise (pitipua)
Vinagre al gusto
Cebolla
Ajíes
Recaito
1 Sopita o Caldo de Pollo
2 Libras de Chuletas Ahumadas o Pollo
Aceite
1 Libra de Papa

Preparación:

Se pica la chuleta o el pollo. Cuando la olla esté caliente, con el pollo ya respectivamente bien sazonado. Luego cuando el pollo o chuleta estén blandas, se le agrega agua y luego poco a poco los ingredientes.

Cuando esté hirviendo se le echa por último el arroz. Luego ir agregándole agua hasta que el grano de arroz abra por completo.

Luego servir en tibio. Si gusta servirlo con encurtidos.

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Abr

09

Tips de Cocina

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Condimentos, Pescados, Tips, carnes

Para saber cuando el pescado está fresco: Comer nuestros alimentos en buen estado es muy importante para ingerir todos nutrientes que éste posea, y en muchos casos para cuidar nuestra salud también.

El pescado es una carne muy delicada que debemos comerla siempre lo más fresca posible, y hoy te enseñaré a reconocer si el pescado que vayas a seleccionar está fresco y en buenas condiciones.

Primero debes observar que la colca parezca húmeda y fresca, no debe parecer bajo ninguna circunstancia, seca. Su piel debe ser brillante y las escamas bien aferradas a ella. La carne, lo más importante del pescado, debe ser firme al presionarla en lugar de blanda o flácida.

Las agallas deben presentar un tono rosado fuerte o rojo y sus ojos tienen que estar brillantes y que den esa sensación de que todavía está vivo.

Para que no se quemen las papas fritas: Hacer papas fritas es lo más simple de la vida, pero siempre existen esas ganas de que las nuestras se parezcan a esos locales de comidas rápidas porque -no sabemos por qué aún- nos parecen más ricas. Para que las papas fritas no se nos quemen y queden blandas por dentro pero crocantes por fuera deberás seguir unos simples pasos.

Primero córtalas como de costumbre y colócalas en una cacerola con un poco de agua fría, las comienzas a hervir a fuego lento hasta que llegue el agua a su punto de ebullición. Retíralas cuando estén blandas, pero tampoco tanto porque tu resultado será un puré, cosa que no buscas.

Congelar la carne: Es muy importante congelar la carne antes y después de usarla, para mantenerla fresca y que no se descomponga. Si vas a congelar carne, unta un poco de aceite entre los filetes para que no se peguen entre si y los puedas separar al cocinarlos.

Recalentar el arroz: Para volver a calentar el arroz que haya sobrado, sólo introduce un poco de agua con sal para que salga vapor y revuelve con un tenedor hasta que ya no quede agua, así quedara como recién cocinado.

Evitar que el aguacate se ponga negro: Es común que después de cortar el aguacate se ponga negro. Para que esto no suceda, agrega unas gotas de limón al aguacate y déjale la semilla, así esta parte no quedara oscura cuando la metas al refrigerador.

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Mar

31

Arroz con Leche

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Postres

Ingredientes:

½ taza de arroz
2 tazas de agua fría
1 lata de leche evaporada
1 y ½ taza de azúcar blanca
Canela en rama
Cáscara de limón
Esencia de vainilla
Canela en polvo

Preparación:

Colocar en una cacerolita a hervir el agua con la canela y la cáscara del limón, agregar el arroz previamente lavado y dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma totalmente el líquido, aparte poner a hervir en otra cacerolita u olla medio tarro de leche evaporada en igual cantidad de agua, antes de que hierva se le agrega el azúcar, mover hasta que se diluya.

Añadir el arroz que hemos cocido previamente, agregar la vainilla al gusto, dejar que tome consistencia y se consuma el líquido, si desea se pueden agregar las pasas previamente lavadas.

Vaciar en un recipiente resistente al calor o Pirex y espolvorear con canela molida a gusto.

Si deseas que quede más cremoso el arroz con leche, poner la leche evaporada sola sin agregarle agua, teniendo cuidado que no hierva, solo que caliente antes de agregarle el arroz y los otros ingredientes.

También se puede variar el sabor, agregándole un poquito de coco rallado al finalizar la cocción.

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