Alimentación | Hablando de Cocina

ago

27

Receta Francesa; Lenguado a la meuniére

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Pescados, Tips, fácil

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 lenguados de 400 g limpios y sin piel
- 150 de mantequilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- ¼ de un limón en conserva, picado
- Ramitas de perejil, para adornar
- Gajos de limón, para servir

Preparación:

1. Mezcle la harina con la sal y póngala en un plato llano. Reboce los lenguados uno a uno y sacúdalos para retirar el exceso de harina. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en un cazo y unte con ella los pescados. Áselos bajo el grill precalentado a temperatura media, 5 minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta agua fría en un cuenco lo suficientemente grande como para que quepa la base de la cacerola y téngalo a mano.
3. Caliente la mantequilla hasta que se vuelva de color dorado y empiece a desprender aroma. Retírela enseguida del fuego y sumerja la base de la cacerola en el agua fría para detener la cocción.
4. Ponga los lenguados en platos individuales, rocíelos con el zumo de limón y esparza por encima el perejil y el limón en conserva, si lo utiliza. Vierta la mantequilla dorada por encima, adórnelos con ramitas de perejil y sírvalo enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

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jun

23

Tartar De Bacalao

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación

Ingredientes:
300g de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 huevo
cebollino
2 papas
1 limón
Tabasco
Aceite de oliva
Sal
Aceitunas negras

Elaboración:
Cortar el bacalao en cuadritos. Asar los pimientos untándolos en aceite y con sal. Luego, Pelarlos y cortarlos en tiras.
Cocer las patatas y machacarlas. Aliñarlas con aceite, cebollino picado y sal. Cocer el huevo y picarlo junto con la cebolla. Mezclar en un bol el bacalao con el huevo picado y la cebolla, añadir aceite de oliva, limón, tabasco y un poco de sal.
Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, la pasta de aceitunas, el vinagre, la sal y la pimienta.
Colocar, con la ayuda de un molde, el puré de patatas en el fondo del plato, pon encima los pimientos por los colores y, por último, el tartar de bacalao encima. Decorar con la pasta de aceituna negra triturada, la vinagreta de aceituna.

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jun

17

Berengena Rellenas De Pollo

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación

Ingredientes:
1 berenjena grande o dos pequeñas
200g pechuga de pollo
1 Cebolleta o cebolla tierna
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
2 lonchas de queso tipo tranchete
5 Cucharadas de nata para cocinar

Preparación:
Partir las berenjenas por la mitad y hornearlas a 150-200ºC con un chorreón de aceite y sal. Una vez frías vaciar las berenjenas con la ayuda de una cuchara, trocear el relleno y reservar lo que hemos vaciado. Rehogar en una sartén con la cucharada de aceite la cebolla troceada hasta que este casi hecho, en ese momento añadir el pollo a la sartén. Cuando el pollo este listos, añadir la berenjena troceada y la nata.
Rellenar las berenjenas con la farsa y poner una loncha de queso por encima. Meter al horno a 190 grados hasta que esté listo.

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jun

07

Propiedades y Mitos De La Papa

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Nutrición

La papa no es solo una delicia, es tan buena que papa constituye la primera comida que reciben los bebes, cuyo metabolismo está terminando de formarse y requieren un alimento de fácil digestión y con un alto índice glicémico (alimentos que se degradan rápidamente, se convierten en glucosa y se absorben). La papa no engorda, tiene vitamina C, potasio, magnesio y es deliciosa. Combinada con una proteína constituye una comida perfecta

Además, si tenemos en cuenta que la papilla se prepara con leche, la consecuencia es que se eleva el contenido de proteína. La papa contiene mietonina, que es un aminoácido esencial que la leche tiene en poca cantidad, por eso es una excelente combinación.

Lo mismo ocurre con ese plato tan menospreciado que es la papa con huevo, que debería ser un alimento muy publicitado, que te mantiene porque tiene proteína y carbohidratos y es económico.

Pero resulta que cuando tenemos hambre comemos galletas y una gaseosa, pura azúcar y carbohidratos simples. O al preparar una comida rápida optamos por tallarines (que son refinados), pese a tener un alimento oriundo del Perú, que es delicioso y se prepara de distintas maneras.

La papa tiene vitamina C, potasio (combate los cálculos) y magnesio (alivia la gastritis). Pero es mejor cocerla al vapor, al igual que todas las verduras, porque se pierden muchas vitaminas en el agua.

Además, las papas de pulpa morada o roja tienen gran cantidad de antioxidantes, pero los campesinos las cultivan para su autoconsumo, ya que en el mercado no han tenido éxito. Sin embargo, hay instituciones interesadas en estudiar las papas y otras raíces andinas porque andan en busca de nuevas fuentes de antioxidantes.

Por otro lado, se dice que la papa engorda, pero “una porción de 100 gramos equivale a unas 100 calorías, lo cual es muy poco, considerando que una persona consume unas 2.000 calorías diarias”, manifiesta René Gómez, investigador del Centro Internacional de la Papa (CIP).

Ahora bien, la antidieta propone no comer papa con carne, porque esa combinación engorda. Con la antidieta se altera el metabolismo. Lo que se debe hacer para adelgazar es disminuir las raciones de comida, aumentar el consumo de agua y hacer ejercicios, pero siempre comer de todos los grupos de alimentos y disminuir las grasas.

Por otro lado, la nutricionista recomienda consumir papa seca, porque tiene materia seca en un 90%, solo el 10% es humedad. Esto significa que los nutrientes se encuentran concentrados. Lo malo es que la única forma de preparación conocida de la papa seca es la carapulca, habría que ensayar otros platos. Ese podría ser un gran aporte de las escuelas de cocina y los chefs.

La papa como alimento básico, equilibrado, liviano y económico.
En la comunicada e influenciada sociedad moderna, la papa, si bien es muy apreciada como pecado de gula, tiene mala fama en cuanto a su tendencia a engordar los delicados cuerpos que todos los días deben llamar la atención en la sociedad urbana.

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jun

04

Caviar De Berenjenas

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación

Ingredientes: Cocina 521
3 Berenjenas
2 Dientes de ajo
1 Limón
3 Cucharadas de queso fresco
6 Cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Para elaborar esta receta, necesitas la ayuda de un adulto, ya que tenemos que asar las berenjenas directamente sobre el fuego

Asa las berenjenas, bien limpias, y con la piel pinchada varias veces, junto con el ajo, con piel, a fuego vivo, durante unos 30 minutos.

Cuando la piel esté ennegrecida y la carne de la berenjena quede blanda, ya las podrás retirar del fuego.

Pélalas y corta la pulpa en dados, ponla en un bol y añádele el zumo de limón, el aceite de oliva, parte del queso y los ajos asados.

Mézclalo con un tenedor hasta que te quede una pasta compacta. Sírvelo con un poco de queso por encima en forma de adorno.

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may

24

Refrigeración y Conservación de los Alimentos

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Tips

Riesgo Sanitario nevera

Si el alimento llega hasta los niveles de la temperatura ambiente (aproximadamente 20ºC), podría implicar en efecto un riesgo sanitario debido a la rotura de la cadena de frío. En este caso conviene prestar atención al tiempo que el alimento ha permanecido a temperaturas inadecuadas y, si efectivamente se ha roto la cadena de frío, mantener el producto en refrigeración y no congelarlo.

Podría darse el caso, también, de que el alimento haya empezado a descongelarse en el frigorífico. En caso, el producto nunca ha estado a temperaturas de riesgo, por lo que recongelarlo no comportaría ningún riesgo. Se verá afectada, en todo caso, su calidad, puesto que perderá consistencia, sabores o aromas agradables, pero la seguridad del alimento no se alterará.

Alimentos Frescos

Los alimentos reenvasados en casa deben quedar aislados y etiquetarse adecuadamente Un buen hábito es sacar la carne o el pescado del envase inicial para hacer paquetes que posteriormente pasarán a ser refrigerados o congelados en casa. Es muy frecuente el realizar esto con la carne de pollo, la carne en general, el pescado y algunas verduras.

En cualquier caso, no obstante, es conveniente que al reenvasar en casa, los alimentos queden aislados entre sí para evitar la contaminación entre ellos. Del mismo modo, es aconsejable etiquetarlos indicando el nombre del producto y la fecha de congelación.

Conviene llamar la atención sobre el hecho que una verdura o una fruta tienen muy poco que ver con una carne o un pescado frescos. Por ello, deben ser clasificados en momentos diferentes, espaciados siempre por un adecuado lavado de manos.

Llevar la compra a casa debe hacerse de una forma diligente. Si la compra se efectúa en una tienda pequeña y vamos andando, lo ideal es que la distancia recorrida sea la mínima posible.

En algunas ocasiones, y especialmente en verano, el tiempo que transcurre desde la compra hasta la llegada a casa suele ser más prolongado. El tiempo es bueno, no suele llover, y al mismo tiempo que se hace la compra uno puede aprovechar para mil cosas: ir al banco, mirar escaparates, hacer alguna otra compra o gestión, hablar con amigos o familiares. Sin darnos cuenta, retrasamos nuestra llegada sin apercibirnos que a medida que pasa el tiempo y el alimento permanece a temperatura ambiente, el número de microorganismos que hay en nuestra comida aumenta, con el consiguiente incremento del riesgo.

Este problema es de difícil solución. Los amigos, familiares o la simple comodidad de hacer todo en una sola salida, nos lleva a no comprender la necesidad de llegar cuanto antes a casa. Pero, como en todo, también es cuestión de hábitos. Cuando hay varias gestiones por realizar, lo último debería ser la compra de alimentos.

El trasporte a casa, sería óptimo si se pudiera hacer refrigerado, pero no tenemos a nuestro alcance sistemas suficientemente baratos para hacerlo. Una posible solución es el empleo de bolsas isotérmicas y otra más eficaz es poder utilizar, en la medida de nuestras posibilidades, los servicios de reparto a domicilio, en los que llevarán directamente los alimentos refrigerados y/o congelados directamente desde el establecimiento hasta nuestro frigorífico y/o congelador.

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may

13

Pasta con Tomate y Bacón

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Pastas

Ingredientes: roasted-garlic-and-tomato-pasta

450 g de pasta

6-8 tiras de bacón

1 nuez de mantequilla

25 g de parmesano para servir

1 cucharada de orégano fresco

1 K de tomates maduros

1 cebolla

Sal y pimienta

Preparación:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto, después en agua fría durante otro minuto y quitarles la piel.

Trocear los tomates en cubitos.

Cortar el bacón en tiras pequeñitas horizontales al dibujo de la carne.

Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir el bacón y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse.

Picar la cebolla muy fina, bajar el fuego y añadirla a la cacerola.

Cocinar 5 minutos más y añadir el tomate, el orégano y salpimentar.

Dejar cocinar a fuego muy suave durante 10 minutos.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.

Escurrir bien y mezclar con la salsa.

Rallar el parmesano y espolvorear por encima para servir.

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may

07

Nopales al Ajillo

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Vegetariano, fácil

Ingredientes:

• 1 o 2 nopales tiernos por persona

• Agua

• 1/4 de cebolla

• aceite de olivo

• sal

• ajos finamente picados

• chile seco serrano o de árbol, opcional

Preparación:

Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla. Cuando están suaves se dejan escurriendo en un colador, retirando la cebolla.

Nota: si se cuenta con olla de cobre, es mejor cocer ahí los nopales para que conserven su verdor. En una sartén se pone a calentar el aceite de olivo, y se dora el ajo. Si se opta por el chile seco, se añade entero.

Una vez dorado todo, cuidando de no quemar el ajo, se agregan los nopales, se baja la lumbre y se deja sazonar diez minutos. Se sirve para acompañar plato fuerte de carne o con arroz para los vegetarianos.

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may

05

Propiedades de los Garbanzos

Publicado por siria bajo la categoría Alimentación, Frijoles

Alto contenido en fibras, con lo
que ayuda a a liviar el estreñimiento.
Los garbanzos reducen el colesterol siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares.
Los garbanzos son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.

Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Información nutricional de los garbanzos (por 100 g. crudos)

244 Calorías.
19 g. de Proteínas.
50 g. de Hidratos de Carbono.
11 g. de Fibra.
160 mg. de Calcio.
1.000 mg. de Potasio.
2 g. de grasas saludables.
6 mg. de Hierro.
3 mg. de Zinc.
Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio.

Los garbanzos son una de las legumbres que más cuestan de cocer y de digerir. Deja los garbanzos en remojo 24 horas y cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.

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