2010 febrero | Hablando de Cocina

feb

26

Colas de Langosta al Ron

Publicado por siria bajo la categoría Mariscos

Ingredientes: 287cocMa

4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de ron negro de Jamaica
4 colas de langosta
100 gr. de manteca
3/4 de taza de vinagre de vino
Sal y Pimienta
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Pelar y trocear las langostas, y apartarlas. Fundir la manteca, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.

Añadir el ron, calentar y probar para corregir hasta que esté en sazón perfecta. Luego añadir los trozos de langosta y saltearlos brevemente.

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feb

26

Tal vez alguna vez te has preguntado, ¿Cómo funciona los m arrozalhornoenmicroondafv6 icroondas?, Pues te diré cuando el horno se pone en marcha las microondas se dispersan por toda la superficie de los alimentos, introduciéndose en su interior hasta 2,5 cm de profundidad, en estas zonas es donde se produce la fricción entre las moléculas y un calentamiento muy rápido, el resto del alimento se calienta por contacto.

La función más conocida de los microondas es el calentamiento, ésta utilidad se hace en muy poco tiempo, siempre dependerá de la cantidad y de los tipos de alimentos, es capaz de calentar un plato ya preparado y sacado del frigorífico a la temperatura que deseemos, sin tener ningún sabor a recalentado.

Éste también puede ser usado para descongelar a través del microondas tienes dos ventajas importantes: la enorme rapidez, ya que podemos disponer de un alimento ultra-congelado en breves minutos para poder cocinarlo. Como el alimento se descongela tan rápidamente la flora microbiana no tiene tiempo de reproducirse como en una descongelación lenta.

Una característica muy importante de estos hornos es que para cocer los alimentos no se necesita agua porque aprovechan el contenido de los mismos alimentos.

La cocción de estos hornos frente al modo Tradicional tiene sus ventajas

1. Se elimina la utilización de ollas ya que se cocina en los mismos utensilios con los que después se puede comer. Por otra parte, limpiar el microondas sólo requiere pasar un paño húmedo por las paredes del horno.

2. Como los alimentos se cuecen en su propio contenido en agua y a menos de 100 grados centígrados de temperatura, se pierden menos sales y se destruyen menos vitaminas.

3. Al cocerse los alimentos con su propia agua, no pierden ninguno de sus componentes y presentan sabores más naturales.

4. Las recetas que realiza las hace en un tiempo mucho más corto del que se necesita con el horno tradicional.

5. En los hornos microondas se distinguen dos tipos de potencia, la potencia absorbida que es la que consume la red cuando se enciende y la potencia de salida que es la energía eléctrica que se convierte en energía calorífica. La relación entre las dos suele ser del 50%, por tanto supone un rendimiento más alto que el de los sistemas tradicionales como el horno eléctrico o las placas de cocción.

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feb

24

Filete de Pescado Sencillo

Publicado por siria bajo la categoría Pescados

Ingredientes:

1/2 cebolla morada, picada

2 cucharadas de aderezo italiano fuerte

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates estofados, sin escurrir

1 pimiento (pimentón) verde, picado

1/2 taza de aceitunas negras

1 libra de filetes de pescado fresco, tal como halibut, abadejo (haddock) o bacalao

2 cucharaditas de queso parmesano rallado

Preparación:

Cocina la cebolla y el aderezo en un sartén grande hasta que esté tierna. Agrega los tomates, el pimiento y las aceitunas.

Cubre esto con los filetes de pescado; tápalo. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Justo antes de servir, espolvoréalo con el queso.

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feb

23

Pastel de Banana

Publicado por siria bajo la categoría Postres

Ingredientes:

● 100 gramos de manteca

● 1 y 1/4 taza de azúcar total 250 gramos

● 3 huevos

● esencia de vainilla

● 1 taza de puré de bananas

● 2 tazas de harina total 240 gramos

● 3 cucharaditas de polvo de hornear

● pizca de bicarbonato

● pizca de sal

● 1/4 taza de leche total 125cc.

Preparación:

Batir la manteca junto con el azúcar. Agregar de a poco los huevos, algo batidos previamente mezclando bien. Incorporar la esencia de vainilla y el puré de bananas. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y agregarlos a la preparación anterior alternando con la leche. Unir todo muy bien y verter en un molde de budín Inglés, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

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feb

22

Lentejas a la Crema sin Gluten

Publicado por siria bajo la categoría Frijoles

Ingredientes: crema_lentejas
• 400 gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de nata líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal

Preparación:
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente

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feb

18

Patatas con Bacalao

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

- 800 g. de patatas
- 1/2 kg. de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo
- 3/4 l. de caldo de pescado
- 2 guindillas
- aceite, perejil, sal.

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien dorados, añadir las guindillas.
Por otro lado, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas e incorporarlas a una cazuela. Verter sobre ellas el caldo de pescado y el sofrito de cebolla y pimientos que hemos hecho, cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
En una sartén con un poco de aceite freír brevemente y por los dos lados, los lomos de bacalao. Una vez fritos los lomos de bacalao pasarlos a la cazuela de las patatas, poniendo la piel hacia arriba. Dejar cocer ya con el bacalao durante otros 5 minutos. Se retira la guindilla y lista.

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feb

16

Paticas de Cerdo

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

4 paticas de cerdo
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
3 cebollas
Clavitos de olor
1 cebolla grande
1 tomate
1 ají pimentón
6 papas
1 cucharada de harina
Perejil

Preparación:

Se sancochan las paticas con una hoja de laurel, el ajo, 2 cebollas, clavitos de comer y sal.
Cuando estén blandas, se fríen en mantequilla y un poco de cebolla picada, tomates,
pimientos y papas cortadas en cuadritos.
Se le pone bastante perejil picado y se le añaden las paticas cortadas.
Se le añade una taza de caldo donde se cocinaron las paticas, la harina y se deja espesar.

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feb

15

Dieta Equilibrada

Publicado por siria bajo la categoría Nutrición

¿Qué es una dieta equilibrada?

Alimentación equilibrada es aquella que incluye una diversidad suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las características de cada persona (edad y situación fisiológica -infancia, estirón puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composición corporal y complexión…) y de su estilo de vida (activo, sedentario…), y que garantiza que se cu

bren los requerimientos de energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar.

¿Qué son los nutrientes?
Son las sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en los alimentos repartidas de forma desigual: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. El agua y la fibra no nutren, pero desempeñan un papel muy importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Funciones de los nutrientes:

Conseguir la energía necesaria para realizar las funciones vitales (bombeo del corazón, respiración, mantenimiento de la temperatura corporal…) y el desarrollo de la actividad en general.
- Hidratos de carbono: simples (azúcares) y complejos (almidón)
- Grasas y lípidos

formar y mantener órganos, tejidos y nuestro sistema de defensas contra agentes externos e infecciones
- Proteínas: completas (origen animal) e incompletas (origen vegetal)
regular todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo para que todo discurra con plena armonía
- Vitaminas (hidrosolubles -grupo B y C- y liposolubles -A, D, E,

K) y minerales

¿Qué no debe faltar en nuestras mesas?
Las sustancias nutritivas no están distribuidas de manera homogénea en los alimentos. En cada uno de ellos, por tanto, predomina uno u otro nutriente. Esto ha llevado a clasificarlos en diferentes grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal función que desempeñan dentro de nuestro organismo los nutrientes predominantes en cada alimento.

Los alimentos que pertenecen al mismo grupo pueden ser intercambiables, siempre en las cantidades adecuadas, ya que comparten similares propiedades nutritivas. Esto nos permite variar mucho la dieta si

n que se modifique significativamente la composición nutritiva de la alimentación cotidiana. No debemos olvidar que dentro de algunos grupos se registran diferencias en función del contenido graso y de azúcares (lá

cteos completos o desnatados, carnes grasas o magras, yogures sin azúcar o azucarados…), lo que se traduce en mayor o menor número de calorías.

Las cantidades o raciones y tipo de alimentos a consumir dependen de las necesidades de calorías de cada persona. Como ejemplo, se expone a continuación una dieta normocalórica, de unas 2.200 kilocalorías por día, válida para un adulto de unos 70 kilos de peso que lleva a cabo una actividad física moderada (trabajo sedentario pero realiza ejercicio -caminar, durante una hora cada día).

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feb

12

Macarrones a la Napolitana

Publicado por siria bajo la categoría Pastas

Ingredientes: macarrones_berenjenas

400 gr. de macarrones u otra pasta a gusto
100 gr. de mantequilla
1 latita de petit pois
200 gr. de jamón
1 y 1/2 kg. de tomates para salsa
1 ramita de apio
Pimienta
Sal

Preparación:

En un recipiente hervir 1 y 1/2 litro de agua. Cuando esté hirviendo, agregarle un poquito de sal y un poquito aceite para evitar que la pasta se pegue. Incorporar los macarrones y cocinar por 10 minutos. Una vez cocidos, enjuagar y dejar escurrir.

Pelar los tomates y preparar una salsa junto con el apio, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Incorporar el jamón picado y los petit pois. Mezclar la salsa con los macarrones y calentar unos minutos antes de servir.

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