Ingredientes:

- 2 pepinos. - 800 g de pechuga de pollo. - 1 cucharada de aceite virgen extra. - sal y pimienta. Para la salsa: - media cucharadita de cominos. - 1 cucharadita de pimienta rosa. - 1 diente de ajo. - 2 cucharadas de cilantro picado. - 1 cucharada de perejil picado. - el zumo de 1 limón. - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. - sal y pimienta.

Preparacion:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante 20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30 min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa elaborada en el paso 3. Servir en seguida.

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