2009 diciembre | Hablando de Cocina

dic

23

Batida de Aguacate

Publicado por siria bajo la categoría Batidas

Ingredientes:

1 aguacate Avocadosmoothie

2 yogures

600 ml zumo de naranja

azúcar

hojas de menta

Preparación:

Primero pelas y troceas el aguacate en gajos, quitándole el hueso central.

luego pones en el vaso de la batidora el aguacate, los yogures, el zumo de naranja, un par de hojas de menta y una cucharada de azúcar. Batimos todo el conjunto hasta obtener un batido homogéneo. Rectificamos de azúcar si lo creemos conveniente.

Reservas en la nevera unos minutos antes de servir.

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dic

22

Ensalada de Pasta Para Navidad

Publicado por siria bajo la categoría Ensaladas, Pastas, Recetas navideñas

Ingredientes:

· 350 g de pasta de espirales

· 200 g de jamón dulce

· 150 g de queso fresco

· 1 pepino

. 1 manzana roja

· rabanitos

· maíz dulce

· 1 yogur

· mayonesa

· vinagre

· pimienta/hierbas provenzales

· aceite

· sal

Preparación:

Echar la pasta en agua salada hirviendo y esperamos el tiempo de cocción indicado en el paquete. Luego la cuelas y la dejamos escurrir.

Mientras, cortas el jamón en daditos o en tiras. Troceas el queso fresco, limpias los rabanitos, los lavas y los cortas en rodajas. Pelas el pepino y lo cortas en pequeños trozos, lavas cien a manzana y la cortas en cuadritos.

Mezclas 3 cucharadas de mayonesa con 3 cucharadas de yogur y otras 3 de vinagre. Lo salpimentas y añades el aceite. Luego añades la salsa con la pasta y el resto de ingredientes previamente preparados, junto con el maíz dulce. Para finalizar, espolvoreas ligeramente con pimienta o hierbas provenzales.

Es muy facil de hacer, se prepara en 30 minutos y da para 4 porciones.

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dic

21

Lasagna

Publicado por siria bajo la categoría Pastas

Ingredientes:

lasagna-pescado

- Pasta de lasaña

- Salsa Boloñesa

- Bechamel

- Queso Parmesano rallado.

Preparación:

En primer lugar tenemos que seguir las instrucciones de la pasta. Normalmente vale con meterla durante unos minutos en agua para poder empezar la receta. – Una vez lista la pasta, tendremos que hacer en primer lugar una salsa boloñesa y una salsa bechamen (ver seccion Salsas) – Una vez tengamos estas 2 salsas listas, tan solo tenemos que poner en un recipiente un poco de salsa bechamel abajo, a continuacion una capa de pasta y encima otra capa de salsa boloñesa. Este paso podemos repetirlo 2 o 3 veces mas, dependiendo el grosor que queramos dar, siendo la ultima capa siempre bechamel. – Sobre la ultima capa de bechamel exparciremos abundante queso parmesano rallado, y meteremos en el horno a 180-200º durante unos 15-20 minutos. – Para finalizar, se puede poner 2-3 minutos a gratinar

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dic

18

Raviolis con Salsa de Queso

Publicado por siria bajo la categoría Pastas

Ingredientes:

- 350 g de raviolis rellenos de espinacas

- 50 g de queso roquefort

- 6 cucharadas de nata

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cebolla mediana

- sal y pimienta

Preparación:

1- Pelar, picar y rehogar la cebolla en un cazo con mantequilla. Cuando comience a dorarse, añadir la nata, salpimentar y dejar que cueza todo el conjunto durante unos segundos.

2- Desmenuzar el queso. Incorporarlo a la cazuela, mezclar y continuar la cocción hasta que la salsa adquiera un aspecto cremoso.

3- Cocer los raviolis el tiempo que indique el envase. Escurrir en un colador y repartir en los platos. Luego, coronar cada ración con la salsa de queso.

Esta receta da para 4 personas, y solo trada 20 min. La preparación.

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dic

17

Empanaditas de Pollo

Publicado por siria bajo la categoría Aperitivo

Ingredientes:

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Relleno: dos pechugas deshuesadas1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado
1 pimiento verde, igual que el rojo
1 aceite para freír
½ taza (125cc) del caldo de la cocción del pollo
2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos(concassé)
2 cebollas grandes picadas
2 blancos de puerros picados
150g de aceitunas verdes picadas gruesoVerduras para saborizar ( hojas de apio, de puerro, perejil)

Sal, pimienta

Preparación:
Hervir las pechugas en agua salada con las verduras para saborizar y 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo.
En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé. Extraer toda la Carne de pollo de las calzadas, cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo. Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.
Llenar las empanadas y freír u hornear.

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dic

16

Moro de Guandules

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Frijoles

Ingredientes:

moro

Una lata de guandules

Una lata de leche de coco

Una cebolla

Un pimiento rojo y uno verde

Unas ramitas de cilantro

Una pisca de pimiento

Tomata frito

Un kilo de arroz

Dos pastillas de avecren

Aceite de oliva

Una pisca de orégano

Preparación:

Poner al fuego la cazuela, un corrito de aceite y a continuación la cebolla, luego los pimientos y el cilantro,

Una vez estén sofritos añada el orégano la pimienta y las pastilla de avecren, luego el tomate frito ya todo revuelto añada la lata de gandules, remueva bien y luego la leche de coco,

Cuando este todo, añada dos medida de la lata de coco de agua.

Cuando empiece a hervir añada el arroz, vaya removiendo poco a poco

Y cuando este seco tápelo con papel de plata y baje el fuego al mínimo 25 minutos,

A mitad de tiempo lo destapa y lo mueve todo y lo vuelve a tapar, y listo.

Esta receta no es picante, se sirve caliente.

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dic

14

Churros

Publicado por siria bajo la categoría Aperitivo

Ingredientes:

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· 250 g harina

· 40 g margarina

· 1 huevo

· 1 taza agua

· 1/2 cucharadita sal

· azúcar

· aceite

Preparación:

Primero ponemos en una cacerola el agua y la margarina y la llevamos a hervir. Cuando ya hierva echamos toda la harina. Cocinamos la mezcla removiendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cazuela y la retiramos del fuego.

Añadimos a la mezcla el huevo, la sal y seguimos revolviendo hasta que todos los ingredientes se integren. Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con boquilla y dejamos caer los churros en una sartén con aceite caliente, cortándolos a la medida que deseemos.

Una vez estén ya listos, los retiramos y los escurrimos sobre papel de cocina. Los espolvoreamos con azúcar al gusto.

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dic

11

Paquetitos de Berenjena con Tomate y Mozzarella

Publicado por siria bajo la categoría Aperitivo

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 1 terrina de salsa al pesto
- unos piñones
- 2 dl de aceite de oliva
- cebollino
- sal y pimienta

Preparación:

1- Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en lochas longitudinales, sazonarlas y colocarlas en un escurridor durante 20 min.

2- Transcurrido ese tiempo, enjuagarlas con agua fría, secarlas y pintarlas con aceite por ambas caras. Pasarlas por la pancha o por una sartén antiadherente, hasta que se doren y se ablanden. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

3- Escaldar y pelar tomates. Cortarlos en rodajas y colocarlos sobre una rejilla.

4- Cortar las bolas de mozzarella en rodajas.

5- Con un cuchillo afilado, cortar las berenjenas en tiras anchas más o menos del mismo tamaño.

6- Colocar dos tiras de berenjena entrecruzadas en una tabla de cocina, poner encima, en el centro, una rodaja de tomate, una lonchita de mozzarella; sobre ellas otra rodaja de tomate y otra de queso, salpimentando entre capa y capa. Cerrar las tiras de berenjena formando unos paquetitos; ‘atarlos’ con cebollino. Con ayuda de una espátula de cocina, disponer los paquetitos en una placa de horno forrada con papel vegetal.

7- Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 min a media altura. Pasar los paquetitos, con cuidado, a los platos de servir y verter encima de cada uno una cucharada de salsa al pesto. Añadir unos piñones para decorar.

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dic

10

Langosta a la Pimienta

Publicado por siria bajo la categoría Mariscos

Ingredientes:

langosta-gratinada

4 o 5 langostas vivas.

100 grs. de mantequilla.

2 cabezas de ajo machacadas.

sal y pimienta.

Preparación:

La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco). Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.

Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.

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dic

09

Ensalada de Pollo a la Pimienta Rosa

Publicado por siria bajo la categoría Carnes, Ensaladas, Salsas

Ingredientes:

- 2 pepinos.
- 800 g de pechuga de pollo.
- 1 cucharada de aceite virgen extra.
- sal y pimienta.

Para la salsa:
- media cucharadita de cominos.
- 1 cucharadita de pimienta rosa.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de cilantro picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- el zumo de 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta.

Preparacion:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante 20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30 min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa elaborada en el paso 3. Servir en seguida.

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dic

08

Propiedades del Calcio

Publicado por siria bajo la categoría Lacteos, Vegetales

El calcio es el mineral que más abunda en el cuerpo humano y se

calcio-huesos

necesita en cantidades importantes. Desempeña múltiples funciones fisiológi

cas. La función más importante del calcio es la construcción de los huesos.

Junto con el fósforo y el magnesio, los huesos crecen, se mantienen y son fuertes. Los huesos están compuestos principalmente de ca

lcio y fósforo. Tiene muchas propiedades pero es muy conocido por nutrir los huesos, prevenir la osteoporosis y como relajante muscular.

Beneficios del calcio

El calcio nos protege de la osteoporosis (formación anormal dentro del hueso) y es útil en su tratamiento.
Ayuda a la salud dental, forma el esmalte, conserva a los dientes y previene las caries.
Es también un tranquilizante natural que sirve para inducir

el sueño.
Ayuda a disminuir la tensión arterial y el colesterol previniendo las enfermedades cardiovasculares.
Participa en la transmisión del impulso nervioso e interviene en la permeabilidad de la membrana. Resulta también efectiva en la esquizofrenia histadélica.
El calcio es necesario para la formación de coágulos sanguíneos, previene el cáncer de colon y mantiene la piel en buen estado y salud.

Síntomas carenciales de calcio

La enfermedad propia de la carencia de calcio es la hipocalcemia y provoca sobre los huesos raquitismo, osteoporosis, descalcificación y retrasos de crecimiento.

La mala absorción del calcio se puede producir por el exceso de grasas, fosfatos o déficit de magnesio, insuficiencia del páncreas, colitis o diarreas y la inmovilidad. La tensión psico-emocional o la insuficiencia renal hacen perder el calcio a través de la orina.

El exceso de calcio se denomina hipercalcemia y el primer síntoma es la excreción excesiva de orina (poliuria) con una marcada necesidad de beber constante y abundantemente (polidipsia). También es común la calcificación renal y la formación de cálculos (acumulación de partículas que forman una masa compacta).

Los excesos en el nivel nervioso son: depresión de las fuerzas vitales (astenia) y fatiga psíquica.
En el ámbito cardiaco: palpitaciones y riesgo de paro cardiaco.
A nivel digestivo: anorexia, vómitos y estreñimiento.
Y en general los tejidos se calcifican.

Donde encontramos el calcio

Además de los lácteos tenemos muchos otros alimentos como:

Los frutos secos: sésamo, almendras, avellanas, pistacho, girasol, nuez.
Verduras: perejil, col rizada, cebolleta, espinaca, brócolis, acelga, aceitunas, puerro.
Legumbres: soja, garbanzo, lentejas.
Cereales: copos de avena, trigo.
Frutas: higo seco, pasas, dátil.

Para mantener el equilibrio de calcio es muy importante la dieta alcalinizante que básicamente son las frutas, ensaladas y verduras, legumbres, frutos secos, cereales y el yogurt. La dieta equilibrada está integrada en un 80% de alimentos alcalinos y un 20% de ácidos como son el azúcar, café, alcohol, proteínas animales, pescados y huevo.

Los huesos representan alrededor de un 1/6 del peso total del cuerpo. El adulto medio tiene en sus huesos 1,2 Kg. de Calcio. El exceso de fósforo dificulta la absorción del calcio.
Y sin el calcio en la sangre tendríamos convulsiones.

La falta de calcio entre los adolescentes y cada vez más jóvenes niños, puede ser el resultado de la sustitución de la leche y zumos naturales por los refrescos comerciales ya que suelen llevar un exceso de fósforo.

La absorción del calcio por el intestino delgado depende de la vitamina D.
El déficit de vitamina D dificulta la absorción del calcio en los huesos depositándolo en los tejidos blandos, lo que puede provocar raquitismo u osteomalacia (reblandecimiento de los huesos)

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