2009 noviembre | Hablando de Cocina

nov

30

Vino de Arroz con Pasa

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Bebidas, Licores, Vinos

copa-de-vino

Ingredientes:

1 Libra de Arroz
5 Libra de Azúcar
1 Galón de Agua
1/4 Libra de Pasa
1 Cucharada de Levadura en Grano

Preparación:

Se tibia el agua y el azúcar, se lava el arroz y se echa junto a la pasa dividido en dos galones repartidos en mitades, o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas de pasa en cada galón.

Se le agrega el agua tibia, en cada galón. Una vez tibia el agua, se le agrega la cucharada de levadura.

Los galones se taparán solamente colocando un pedazo de tela en la boca del galón durante 23 días, y después de cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones para que después de colado se vuelvan a echar en los galones. Los galones serán tapados con sus respectivas tapas.

Cada cierto tiempo se cuela con tela, algodón o gasa; se puede ir tomando y guardando.

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nov

27

Sancocho Dominicano

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Comidas Dominicanas, Sopas

Ingredientes:

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1 pollo entero, cortado en piezas
6 pedazos chuletas de cerdo
1 lb carne de res picada
1 lb de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 plátanos en trozos medianos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía en trozos
1/4 auyama pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
Para sazonar: 1 aji grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
2 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2 caldito de pollo
1 caldito de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa

Preparación:

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharadita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y dore. Se tapa y se deja hasta que se cocine (20-30 mins aprox.), moviendo de vez en cuando, hasta que se consuma gran parte del líquido.
Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad del caldero) con el resto del liquido y se deja hervir ; se echan los víveres y por encima las verduras para sazonar, se tapa dejandose hervir bastante (como 40 min. aprox.) o hasta que los víveres estén cocidos. Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 min. para que esté el salcocho se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
Si se desean los bollitos de plátano, algo muy tipico dominicano (ver debajo) se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano: Se pela el platano crudo y se guaya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolitas con la mano de una pulgada de diametro aprox.
Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cuchadita de mantequilla.
Se forman igual que los bollitos de plátano.

Servir con arroz blanco y aguacate.

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nov

26

Canapés de Camarones

Publicado por siria bajo la categoría Camarones, Mariscos

Ingredientes:

canapes-de-camarones-300x200 - 1/2 taza camarones, picados.
- 3 cdas queso crema, ablandado.
- 1 cda salsa de chile.
- 1 cdita rábano picante en vinagre.
- Sal y pimienta.
- 6 rodajas de pan, tostadas.
- 24 camarones miniatura.
- 24 ramitas de perejil fresco.

Preparación:

Mezclar los primeros 4 ingredientes.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Untar las tostadas con la mezcla.

Cortarlas en formas de canapés.

Adornar los canapés con camarones y perejil.

Servir.

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nov

25

Arroz con Vegetales

Publicado por siria bajo la categoría Arroz, Vegetales

Ingredientes:

salteado-de-arroz-y-verduras

·        1 libra de arroz
-        1 cebolla picada
·        1 cucharada de ajo picado
·        1 ajíe verde picado.
·        1 ajíe maduro picado
·        4 tomates picados

- 1 cucharita de salsa

·        1/4 libra de jamón picado
·        1 taza de repollo picado
·        1 taza de zanahoria picada
·        2 caldos de pollo
·        4 tazas de agua

Preparación:

Sofría en un poquito de aceite el jamón, sin dejarlo quemar. Luego agr

éguele los sazones y vegetales; y ahí mismo en el sofrito, adiciónele el arroz lavado y sofríalo un poco.

Y por último agréguele el agua, que ya había puesto hervir aparte con el caldo de pollo y la sal. Deje cocer como arroz normal.

sirve para tres personas.

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nov

24

Cuadritos de Coco y Limón

Publicado por siria bajo la categoría Postres

Ingrediente: barras_coco

- 1 dl de aceite

- 2 huevos

- 125 g de harina

- 25 g de maicena

- 125 g de azúcar

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/4 dl de nata

- 6 cucharadas de mermelada de limón

-medio coco – sal.

Preparación:

- Mezclar el aciete con 1 dl de agua y las yemas de huevo, incorporando la harina, la maicena, el azúcar, la levadura y la sal. Por último agregar las claras batidas a punto de nieve y amasar.- Colocar la pasta obtenida en un molde cuadrado y llano bien engrasado y dejar cocer a fuego medio durante 40 min. 3- Pasado ese tiempo dejar enfriar, desmoldar y cortar en cudrados de unos 5 cm de lado. Poner sobre cada cuadrado un poco de mermelada de limón y de nata. Salpicarlo todo con abundante coco rallado.

Da para 8 porciones.

Tiempo de preparación 1 h

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nov

23

Maravillosas Propiedades del Frijol

Publicado por siria bajo la categoría Frijoles

frijoles almente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

El Frijol es originario de México y su nombre en Náhuatl es ETL.

Existen múltiples variedades de Frijol que se caracterizan por su tamaño, por su forma, por el color de su semilla y por su tipo de crecimiento.

Ya que se seleccionó el Frijol y se limpió, se lava con agua criente y se va desechando el agua para que cada vez quede más limpio y se eliminen las impurezas.

A la mañana siguiente se toda el agua y se colocan por 10 minutos de nuevo a remojar con pura agua y después se vacía el agua.

Para cocerlos en una olla de presión:

Se agrega agua hasta cubrir las ¾ partes de la olla. Se tapa la olla y se pone a toda la flama, cuando ya alcanza la presión requerida se baja la flama y se dejan cocer por 30 minutos más.

Para cocerlos en una olla de peltre o aluminio o barro:

21.8 g.

2.5 g.

55.4 g.

0.63 mg.

0.17 mg.

1.8 mg.

183 mg.

4.7 mg.

Se agrega agua hasta cubrirlos y se tapa la olla y se dejan cocer por 4 horas.

Se pasan a otro recipiente y se dejan enfriar. Ya después que se hayan enfriado se podrán guardar tapados en el refrigerador. Si no los dejas enfriar y los guardas se echaran a perder en 3 o 4 días.

En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos:

Calorías	322 Kcal.
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Calcio
Hierro

En el Frijol existen también factores tóxicos pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores.

Y todo listo para preparar a tu gusto este delicioso alimento, rico en hierro y proteínas.

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nov

20

Salsa Para Carnes Asadas

Publicado por siria bajo la categoría Carnes, Salsas

2201296057_28c5f9f165 Ingredientes:

- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 cebolla
- 1 taza de jugo de asado de pollo o de carne
- 1 taza de agua
- Bolitas de pimienta negra
- 2 ó 3 nueces picadas
- Sal

Preparación:

Se pone a hervir el agua con las hierbas, dejándolas cocer unos minutos, luego colándolas y reservándolas. Se sofríe la cebolla picada y se añade al caldo junto con la pimienta, la sal, el jugo del asado y las nueces picadas, se deja cocer unos minutos hasta que reduzca el caldo. Sirve para acompañar pollo asado, o cualquier carne asada.

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nov

19

Tarta de Queso y Chocolate Para Navidad

Publicado por siria bajo la categoría Postres, Recetas navideñas

Ingredientes:

50g de chocolate negro o con leche troceado
La corteza rallada y la pulpa troceada de 2 naranjas
4 cucharadas de azúcar glasé
200g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
4 galletas tipo digestive, algo machacadas

Preparación:

1. Fundir el chocolate a baño María ( o en el microondas, a temperatura alta, 2 minutos) y remover a mitad del proceso. Agregar la mitad de la corteza de naranja y reservar.
2. Batir el azúcar con el queso y añadir con movimientos envolventes las piezas de naranja. Dividir las galletas machacadas entre cuatro tazas y volver la mezcla de queso. Rociar la salsa de chocolate, añadir por encima la corteza restante y servir. Este postre se puede comer al momento; pero para darle un toque crujiente se puede refrigerar 20 minutos.

Da para 4 copas.

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nov

18

Albondigas con Salsa de Cebolla

Publicado por siria bajo la categoría Carnes

Ingredientes:

Albóndigas en salsa_4

- 500 gr. carne de ternera picada mixta- 1 huevo
- Miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- Una pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil
- 50 gr. de piñones
- 1 taza de pan rallado
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne
Salsa:
- 1 kg. de cebolla
- 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

carne picada junto con el pan remojado en leche, añade los piñones, una pizca de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne desmenuzada. Trabaja hasta obtener un compuesto homogéneo y forma albóndigas de tamaño regular. Pásalas por pan rallado y fríe en aceite caliente. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en aros y añade el vino blanco, hasta que esté dorada.
Añade las albóndigas, riega si fuera necesario con un poco de caldo, y deja que tomen sabor durante unos minutos.

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nov

17

Camarones a la Criolla

Publicado por siria bajo la categoría Mariscos

Ingredientes:

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1 libra de camarones limpios
3 hojas de cilantro o culantro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharada de sofrito
6 aceitunas rellenas 2 dientes de ajo machacados
1 sobre de sazon
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un sartén comienze a sofreír el aceite a temperatura med

iana luego añada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequeños. Espere 10 minutos y le anade el sofrito, las aceitunas, el ajo machacado, el cilantro o culantro picadito, el sobre de sazón, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar la sartén y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura media.

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nov

16

Huevos Rellenos

Publicado por siria bajo la categoría Artículos de Cocina

Ingredientes:

huevos-atun

- 8 huevos.
- 1 lata de atún en aceite.
- 1 bote tomate frito.
- 1 cebolla.
- 1 bote aceitunas.
- 1 bote de mahonesa.
- Sal

Preparación:

Se cuecen los huevos con sal en una cacerola por unos 15 minutos. Se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan la yemas y las ponemos en un plato, excepto una que dejaremos para decorar. A las yemas se les añade tomate frito, cebolla cortada muy finita y el atún. Todo esto se machaca bien con un tenedor y se mezcla, con esta mezcla se rellenan los huevos. A continuación se cubren de mayonesa y se les pone a cada huevo una aceituna negra encimo. Por último se agrega la yema que hemos guardado por encima de los huevos.

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